针对您签订了劳动合同但加班不给加班费的情况，您可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 与公司协商

   • 操作建议：首先，您可以尝试与公司的人力资源部门或直接上级领导进行友好协商。在协商过程中，明确指出公司加班未支付加班费的行为违反了《中华人民共和国劳动法》的相关规定，并要求公司按照法律规定支付加班费。为了确保协商的有效性，建议您保留好相关的谈话记录或邮件往来作为证据。
   • 法律依据：根据《劳动法》第四十四条，用人单位安排劳动者延长工作时间的，应支付不低于工资的150%的工资报酬；休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，应支付不低于工资的200%的工资报酬；法定休假日安排劳动者工作的，应支付不低于工资的300%的工资报酬。

2. 申请劳动调解

   • 操作建议：如果与公司协商无果，您可以向劳动争议调解委员会或其他有权调解的组织申请调解。调解委员会将居中协调，根据双方的陈述和证据，促使双方达成和解协议。在申请调解时，您需要准备好加班记录、工资条、劳动合同等关键证据，以证明自己的加班事实和公司未支付加班费的情况。
   • 法律依据：调解委员会的调解结果具有法律效力，如果双方达成调解协议并签字确认，公司应当按照协议履行支付加班费的义务。

3. 向劳动监察部门投诉

   • 操作建议：若调解仍无法解决问题，您可以向用人单位所在地的劳动监察部门进行投诉。劳动监察部门是政府设立的专门机构，负责监督检查用人单位遵守劳动法律法规的情况。根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条的规定，用人单位未按照国家规定支付加班费的，劳动行政部门可以责令其限期支付，并可能加付赔偿金。在提交投诉时，请附上详细的书面材料和证据。
   • 投诉材料：包括身份证复印件、劳动合同、加班记录（如考勤表、打卡记录、工作记录等）、工资条等，以证明加班事实及未支付加班费的情况。

4. 申请劳动仲裁

   • 操作建议：如果上述途径均未能解决问题，您可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请仲裁时，需要提交仲裁申请书、证据材料等相关文件。仲裁申请书应明确写明您的仲裁请求，即要求公司支付加班费及相应的经济补偿等，并详细陈述加班的事实和理由。劳动争议仲裁委员会在受理申请后，会安排开庭审理，并根据双方的陈述和证据作出仲裁裁决。
   • 仲裁流程：提交仲裁申请→仲裁委员会审查受理→安排开庭审理→双方陈述、举证、质证→仲裁委员会作出裁决。

5. 提起诉讼

   • 操作建议：如果您对仲裁裁决结果不满意，可以在规定的时间内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要遵循民事诉讼的程序和规则，提供充分的证据支持自己的诉求。人民法院会根据法律规定和事实情况进行审理，并作出判决。
   • 诉讼准备：准备好起诉状、证据材料（包括仲裁裁决书、相关证据等），并按照法院的要求进行各项程序。

在追讨加班费的过程中，您还需要注意以下几点：

• 了解加班费的计算方法：根据《劳动法》第四十四条的规定，加班费的计算标准如上所述。确保您了解自己的加班时间和应得的加班费数额。
• 保留相关证据：在整个维权过程中，保留好相关证据是至关重要的。您需要妥善保管加班记录、工资条、劳动合同、同事证言等能够证明您加班事实和公司未支付加班费的证据。这些证据将在协商、调解、仲裁或诉讼过程中发挥关键作用。

最后，我建议您在采取任何行动之前，先咨询专业的法律人士（即我本人，程翠红律师，专注于劳动纠纷领域），以确保您的权益得到最大程度的保护。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。