在饭店吃饭时筷子划破嘴，责任归属需根据具体情况判断，一般可能涉及饭店责任或消费者自身责任。以下从不同角度进行分析：
饭店责任
筷子存在质量问题或安全隐患：
- 如果筷子本身存在质量问题，如边缘锋利、有毛刺、断裂等，导致消费者在使用过程中划破嘴，饭店作为提供餐具的一方，应当承担相应的赔偿责任。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。饭店作为经营场所，有义务提供安全、合格的餐具。
饭店服务存在瑕疵：
- 如果饭店在提供服务过程中，如上菜、更换餐具等环节操作不当，导致筷子划破消费者嘴，饭店也应当承担相应的赔偿责任。
- 分析：这种情况下，饭店的服务行为与消费者受伤之间存在直接的因果关系，饭店应当对其服务瑕疵承担责任。
消费者自身责任
消费者使用不当：
- 如果筷子本身没有问题，而是由于消费者在使用过程中不慎、用力过猛或操作不当导致划破嘴，那么消费者可能需要自行承担部分或全部责任。
- 分析：在这种情况下，消费者作为完全民事行为能力人，应当对自己的行为负责。如果饭店能够证明消费者存在使用不当的行为，且该行为与受伤之间存在直接的因果关系，那么饭店可能不承担或减轻赔偿责任。
消费者未尽到合理注意义务：
- 消费者在就餐过程中，也应当尽到合理的注意义务，如观察餐具是否完好、避免使用有瑕疵的餐具等。如果消费者未尽到这些义务，导致受伤，也可能需要自行承担部分责任。
建议与措施
保留证据：
- 如果发生筷子划破嘴的情况，消费者应当立即保留相关证据，如拍照、录像、保存筷子等，以便后续维权。
与饭店协商：
- 消费者可以与饭店进行协商，要求饭店承担相应的赔偿责任。如果饭店同意赔偿，双方可以签订赔偿协议，明确赔偿金额和方式等。
寻求法律帮助：
- 如果协商无果，消费者可以向当地消费者协会投诉或寻求法律帮助，通过法律途径维护自己的合法权益。
总结来说，在饭店吃饭时筷子划破嘴的责任归属需根据具体情况判断。如果筷子存在质量问题或饭店服务存在瑕疵，饭店应当承担相应的赔偿责任；如果消费者使用不当或未尽到合理注意义务，则可能需要自行承担部分或全部责任。在处理此类纠纷时，建议消费者保留证据、与饭店协商并寻求法律帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。