孩子在饭店吃饭手被划伤，责任归属需根据具体情况判断，可能涉及饭店、监护人或第三方的责任。以下是对此问题的详细分析：
一、饭店的责任
安全保障义务：
- 饭店作为经营场所，对顾客负有安全保障义务，这包括提供安全的就餐环境。如果饭店的餐具存在缺陷（如边缘锋利）、设施设备存在安全隐患（如桌椅松动、地面有尖锐物等），或者未对潜在危险给予适当警告，导致孩子手被划伤，饭店应承担相应的侵权责任。
- 依据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
服务管理责任：
- 饭店工作人员在服务过程中应合理提醒顾客注意安全，如上菜时提醒周边小孩避让，避免餐具划伤等。若饭店工作人员因操作不当（如不小心将餐具掉落）导致孩子受伤，饭店也需承担赔偿责任。
二、监护人的责任
- 监护人有责任保护孩子的安全。若监护人在饭店就餐时疏于看管，如任由孩子自行取用餐具、在饭店内奔跑打闹等，导致孩子手被划伤，监护人自身应承担部分责任。
- 若孩子因对某些餐具或物品好奇而自行触碰导致受伤，且监护人未提前告知孩子相关危险或进行必要的安全教育，监护人也可能需承担一定责任。
三、第三方的责任
- 如果孩子的伤害是由其他顾客的故意或重大过失行为导致的，如其他顾客不小心将餐具碰落砸到孩子手上，实施侵权行为的第三方顾客应承担相应责任。
- 在这种情况下，如果饭店已尽到安全保障义务，则无需承担主要责任，但可能基于公平原则承担一定的补充赔偿责任。饭店承担补充责任后，可以向第三人追偿。
四、责任划分的具体考量因素
- 饭店的安全保障措施：饭店是否采取了合理的安全保障措施，如提供安全的餐具、定期检查维护设施设备、设置警示标志等。
- 孩子的行为：孩子在受伤时是否有不当行为，如自行取用危险餐具、在饭店内奔跑打闹等，这将影响监护人责任的承担。
- 第三方的行为：是否有第三方的不当行为导致孩子受伤，这是确定第三方责任的关键。
五、处理建议
- 协商解决：双方可尝试通过协商解决纠纷，根据责任划分达成赔偿协议。在协商过程中，可以邀请第三方调解机构或律师参与，以确保协商结果的公正性和合理性。
- 法律途径：若协商不成，可向法院提起诉讼，由法院根据具体情况划分责任并作出判决。在此过程中，建议收集并保留相关证据，如现场照片、视频监控、医疗记录等，以便更好地维护自身合法权益。
综上所述，孩子在饭店吃饭手被划伤的责任划分是一个复杂的问题，需要综合考虑多方面的因素。在处理此类纠纷时，应保持客观公正的态度，依据法律法规和具体情况进行判断。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。