在饭店就餐时手被划破，关于赔偿的问题，我们可以从责任主体与划分、赔偿项目与标准、以及赔偿流程几个方面来详细分析。
一、责任主体与责任划分
饭店责任：
- 饭店作为经营场所的管理者，有义务保障顾客的人身安全。如果手被划破是因为饭店的设施（如桌角、餐具等）存在安全隐患，或者饭店地面有尖锐物未清理导致，那么饭店应承担相应的侵权责任。
- 饭店若能证明自己已尽到安全保障义务，比如设置了明显的警示标识、定期检查并维护设施等，那么赔偿责任可能会减轻。
顾客自身责任：
- 如果手被划破是因为顾客自身的不当行为，比如故意触摸尖锐物、在饭店内奔跑打闹等，那么顾客也需要承担一定的责任。
双方责任：
- 在很多情况下，双方都可能存在一定过错。比如，饭店设施存在轻微安全隐患，但顾客也未尽到足够的注意义务。此时，需要根据双方过错程度来划分责任比例。
二、赔偿项目与标准
医疗费：
- 包括因手被划破而产生的挂号费、治疗费、药品费等实际医疗支出。需要凭医疗机构出具的收款凭证来确定。
误工费（如适用）：
- 如果因为手被划破导致无法正常工作，产生了误工损失，可以根据误工时间和收入状况来确定误工费。有固定收入的按实际减少的收入计算，无固定收入的参照最近三年平均收入或同行业平均工资计算。
护理费（如适用）：
- 如果手被划破后需要护理，可以根据护理人员的收入状况和护理时间来确定护理费。有收入的参照误工费计算，无收入的参照当地护工劳务报酬标准计算。
交通费（如适用）：
- 如果因为就医或转院治疗产生了交通费，需要凭正式票据来确定。
精神损害抚慰金（如造成严重精神损害）：
- 如果手被划破给顾客造成了严重的精神痛苦，比如留下了疤痕影响了美观，导致顾客长期心理不适，那么可以适当要求精神损害抚慰金。数额根据侵权人过错程度、侵权行为后果等因素确定。
三、赔偿流程
及时固定证据：
- 手被划破后，应立即拍照留存现场情况，比如划破手的设施、地面环境等。同时，保留好医院诊断证明、病历、费用清单等相关医疗凭证。
与饭店协商：
- 可以与饭店负责人沟通，说明情况并要求赔偿。双方可以就赔偿项目、金额等进行协商，最好签订书面协议明确赔偿内容。
申请调解：
- 如果协商不成，可以向消费者协会、人民调解委员会等第三方机构申请调解，以促进双方达成赔偿协议。
提起诉讼：
- 如果调解无果，可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，需要提交相关证据，法院将依法作出判决确定赔偿责任和金额。
法律依据
- 《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条明确了经营场所管理者的安全保障义务及侵权责任。
- 《中华人民共和国消费者权益保护法》也规定了消费者在接受服务时受到人身伤害时的赔偿权利。
综上所述，在饭店就餐时手被划破，顾客应根据具体情况判断责任主体与划分责任比例，并据此要求饭店进行相应的赔偿。在主张赔偿时，应保留好相关证据并遵循正确的赔偿流程以维护自身合法权益。