在饭店吃饭时手被烫伤，想要获得赔偿，你需要按照以下步骤操作：
一、明确责任归属
首先，要判断烫伤的责任归属。如果饭店的设施存在安全隐患，如热水管道外露、地面湿滑导致你摔倒被烫，或者饭店工作人员操作不当，如服务员端热菜时不慎将热汤洒到你手上，那么饭店需要承担全部或相应的赔偿责任。相反，如果你自己不听从安全提示、故意触碰危险物品等，那么你可能需要承担一部分责任。
二、收集证据
在确定责任后，接下来要做的就是收集证据。这些证据可能包括：
- 现场证据：拍摄烫伤部位、现场环境及导致烫伤的物品（如热水壶、热汤等）的照片或视频。
- 就医证据：保留所有与烫伤相关的医疗文件，如病历、诊断证明、检查报告、医疗费发票等。
- 其他证据：如果可能的话，获取目击证人的联系方式，并保留你在饭店的消费票据以证明就餐事实。
三、确定赔偿项目及计算方式
根据法律规定，你可以要求饭店赔偿以下项目：
- 医疗费：包括你因烫伤而产生的所有医疗费用，如挂号费、检查费、治疗费、药费、住院费等。
- 误工费：如果你因烫伤而需要休息，导致收入减少，那么你可以根据误工时间和收入状况来计算误工费。
- 护理费：如果你因烫伤而需要他人护理，那么你可以根据护理人员的收入、人数及护理期限来确定护理费。
- 交通费：你因烫伤而就医或转院治疗所产生的交通费用也可以要求饭店赔偿。
- 其他费用：如住院伙食补助费、营养费（根据伤残情况参照医疗机构意见确定）、伤残赔偿金（若构成残疾）等。
四、寻求赔偿途径
最后，你可以通过以下途径来寻求赔偿：
- 协商赔偿：首先尝试与饭店负责人进行友好沟通，说明事情经过及你的诉求，并出示相关证据。如果双方能够达成协议，那么这是最快也最直接的赔偿方式。
- 第三方调解：如果协商不成，你可以请求消费者协会、人民调解委员会等第三方机构进行调解。这些机构通常有丰富的调解经验，能够帮助你更好地维护自己的权益。
- 提起诉讼：如果上述方式都无法解决纠纷，那么你可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提交充分的证据来证明自己的诉求，并请求法院判决饭店承担赔偿责任。
在处理此类问题时，请务必保持冷静和理性，确保自己的合法权益得到保护。如果你对法律程序不熟悉，可以考虑咨询专业律师以获取更准确的法律建议。