在饭店吃饭导致食道受伤，责任归属需根据具体情况来判断。以下是从不同角度对责任归属问题的详细分析：
餐厅责任：
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，经营场所、公共场所的经营者、管理者未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
- 具体情形：如果食道受伤是由于餐厅提供的食品存在问题，如食物中有异物（如骨头、玻璃渣等）、食物过烫或过辣导致食道烫伤或刺激伤，或者餐厅环境不卫生导致食物中毒等，那么餐厅应当承担相应的责任。此外，如果餐厅的设施设备存在安全隐患，如地面湿滑未设警示标志导致顾客在取餐或就餐过程中摔倒并伤及食道，餐厅也可能需要承担责任。
顾客自身责任：
- 具体情形：如果食道受伤是由于顾客自身的原因造成的，如顾客在就餐过程中不慎将异物吞入食道，或者顾客本身存在食道疾病，在就餐过程中因疾病发作导致食道受伤，那么餐厅可能不承担责任或仅承担部分责任。这种情况下，顾客需要自行承担医疗费用等损失。
第三方责任：
- 具体情形：如果食道受伤是由于第三方的行为造成的，如其他顾客在餐厅内打架斗殴导致顾客受伤，或者餐厅外的物体飞入餐厅内伤及顾客食道等，那么原则上应由第三方承担责任。但是，如果餐厅未尽到安全保障义务，如未及时制止打架斗殴行为或未设置有效的防护措施等，餐厅也可能需要承担相应的补充责任。
处理建议：
- 保留证据：在受伤后，应立即拍照、录像或收集其他证据，以证明餐厅存在过失及受伤情况。这些证据将有助于后续的责任判定和赔偿请求。
- 及时沟通：尝试与餐厅管理层沟通，说明受伤情况和要求赔偿的意愿。看是否能通过协商解决问题，达成赔偿协议。
- 寻求帮助：如果协商无果，可以向消费者协会投诉或咨询我（王保强律师），我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。
- 法律途径：如果受伤严重且涉及民事赔偿纠纷，且协商不成，可以向人民法院提起民事诉讼，要求责任方承担医疗费、误工费等赔偿责任。
可能后果：
- 如果餐厅被判定承担责任，可能需要支付医疗费用、误工费、营养费等赔偿。
- 如果顾客自身存在过错，可能需要自行承担部分或全部损失。
- 如果涉及第三方责任，第三方可能需要承担相应的赔偿责任。
总之，在饭店吃饭导致食道受伤的责任归属问题需要根据具体情况来判断。如果你遇到了这样的问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。