在饭店吃饭把牙咬裂了，责任归属需根据具体情况来判定，以下是详细分析：

1. 饭店责任

   • 食物问题：如果饭店提供的食物中存在异物，比如石子、骨头碎片等，或者食物温度异常（如过热导致牙齿受损），且饭店未能尽到合理的注意义务来确保食物安全，那么饭店应当承担侵权责任。这是因为饭店作为食品提供者，有义务确保所售食品不会对消费者造成伤害。
   • 场地设施问题：饭店作为经营场所，有责任确保场地和设施的安全。如果因桌椅不稳固、地面湿滑等设施缺陷导致你摔倒并咬裂牙齿，饭店同样需要承担责任。这是因为饭店未尽到安全保障义务，违反了《中华人民共和国民法典》中关于经营场所安全保障的规定。

2. 顾客责任

   • 自身健康原因：如果你本身牙齿存在严重健康问题，如龋齿、隐裂等，在正常食用食物时导致牙齿掉落或咬裂，那么责任主要由你自己承担。这是因为牙齿的健康状况是你个人需要负责的范畴，饭店无法预见并控制此类情况。
   • 行为不当：如果你在饭店内从事危险行为，如故意用牙齿咬硬物或打闹导致牙齿受损，那么责任也由你自己承担。这是因为你的行为超出了正常就餐的范围，饭店无法对此类行为负责。

3. 赔偿内容

   • 如果饭店需要承担责任，赔偿内容通常包括医疗费（如牙齿治疗、修复或种植等所需费用）、误工费（若因治疗导致误工）、交通费（因治疗产生的额外交通费用）等合理费用。
   • 在某些情况下，如果牙齿受损给你造成了严重的精神损害，你还可以根据受伤程度和精神受损情况，酌情提出精神损害赔偿要求。

4. 维权途径

   • 与饭店协商：首先，你可以尝试与饭店负责人沟通，说明情况并提出合理的赔偿要求。这是最直接且高效的解决方式。
   • 寻求法律援助：如果协商无果，你可以向我咨询，了解自己的权益并依法提起诉讼。我会根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和帮助。
   • 向相关部门投诉：你还可以向当地消费者权益保护部门或食品药品监督管理部门投诉，寻求政府部门的支持和介入。这些部门有权对饭店进行调查和处理，并可能帮助你获得赔偿。

在维权过程中，保留好相关证据至关重要，如医院的诊断证明、治疗记录、饭店的账单、事发时的照片或视频等。这些证据将有助于你证明饭店的过错和自己的损失，从而增加获得赔偿的可能性。

总之，在饭店吃饭把牙咬裂了，责任归属需根据具体情况来判定。如果你认为饭店存在过错并希望获得赔偿，建议首先与饭店协商，并保留好相关证据。如果协商无果，可以向我咨询或向相关部门投诉，以维护自己的合法权益。