若用人单位在五一未调休且未支付三倍工资，劳动者可通过以下途径维权：

1. 确认劳动关系与工资支付依据
   首先需明确自身与用人单位的劳动关系（如劳动合同、工资条、考勤记录等），并核对当地关于法定节假日工资支付的规定（如《劳动法》第44条明确规定，法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的300%的工资报酬）。若用人单位未执行，即构成违法。

2. 与用人单位协商
   可先与用人单位沟通，明确提出五一期间未调休且未支付三倍工资的问题，要求其补发差额工资。协商时注意保留书面或录音证据（如邮件、聊天记录、通话录音等），以便后续维权。

3. 向劳动监察部门投诉
   若协商无果，可向当地劳动保障监察部门投诉（如劳动监察大队）。投诉时需提交以下材料：

   • 劳动关系证明（劳动合同、工资条、考勤记录等）；
     
   • 法定节假日工作的证据（如排班表、工作记录等）；
     
   • 用人单位未支付三倍工资的证据（如工资条、银行流水等）。
     劳动监察部门将依法调查，并责令用人单位限期支付。

4. 申请劳动仲裁
   若投诉后仍未解决，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁申请需在知道或应当知道权利被侵害之日起1年内提出，并提交以下材料：

   • 仲裁申请书（写明事实与理由、诉求）；
     
   • 劳动关系及工资支付证据；
     
   • 其他相关证据（如投诉回执、协商记录等）。
     仲裁裁决具有法律效力，若用人单位不履行，可申请法院强制执行。

5. 注意诉讼时效与证据保留
   劳动争议申请仲裁的时效为1年，自劳动者知道或应当知道权利被侵害之日起计算。因此，需及时维权，避免超过时效。同时，全程保留好相关证据（如合同、工资条、考勤记录、沟通记录等），以支持主张。

总结：五一未调休且未支付三倍工资，劳动者可通过协商、投诉、仲裁等途径维权。关键在于保留证据、明确诉求，并依法主张权利。若需进一步帮助，可直接向我咨询具体操作流程。