结论：针对您“租槟榔给了定金但一直不签合同”的情况，我建议您首先与对方进行友好沟通，明确签订合同的时间和条件；若沟通无果，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益，包括要求对方双倍返还定金或继续履行合同等。

详细分析：

1. 定金性质与合同关系：

   • 定金通常作为合同成立的担保，一旦支付，即表明双方有签订合同的意愿。但定金本身并不等同于合同，合同的成立还需要双方就主要条款达成一致并签署书面文件。
   • 在您的情况下，虽然支付了定金，但合同尚未签订，这意味着合同关系尚未正式确立。然而，定金的存在可以视为双方有签订合同的初步意向。

2. 沟通协商：

   • 我建议您首先与对方进行友好沟通，了解对方不签订合同的具体原因。可能是对方对合同条款有异议，或者存在其他误解或困难。
   • 通过沟通，您可以尝试解决对方的顾虑，明确签订合同的时间和条件，以推动合同的正式签订。

3. 法律途径：

   • 如果沟通无果，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。
   • 在您的情况下，如果对方无正当理由拒绝签订合同，您可以要求对方双倍返还定金。同时，如果因对方的行为导致您遭受了其他损失（如因等待签订合同而错过的其他租赁机会等），您还可以要求对方赔偿这些损失。
   • 另外，如果双方对合同的主要条款已经达成一致，只是尚未签署书面文件，且您已经支付了定金，那么在某些情况下，法院可能会认定双方之间已经成立了事实上的合同关系。在这种情况下，您可以要求对方继续履行合同或承担违约责任。

4. 注意事项：

   • 在采取法律途径之前，我建议您先收集并保存好所有与交易相关的证据，如定金收据、聊天记录、邮件往来等。这些证据将在后续的法律程序中起到关键作用。
   • 同时，我也建议您咨询专业律师（当然，您可以直接向我咨询，我专注于合同纠纷领域），以获取更具体的法律建议和指导。律师可以根据您的具体情况和当地法律法规，为您提供更准确的法律分析和解决方案。

行动建议：

• 首先与对方进行友好沟通，明确签订合同的时间和条件。
• 如果沟通无果，收集并保存好所有相关证据。
• 考虑咨询专业律师（如我），以获取更具体的法律建议和指导。
• 根据律师的建议和当地法律法规，决定是否采取法律途径来维护自己的权益。