针对你提出的“出了定金租房一直不签合同但是营业怎么处理”的问题，这里是我的分析和建议：

首先，你需要明确自己的法律权益和可能的法律后果。支付定金后未签订正式租赁合同但已开始营业，这种情况可能涉及多个法律层面的问题。

1. 定金与合同的关系：

   • 定金通常是为了确保双方签订正式合同而支付的一笔款项，它本身并不等同于合同，也不构成租赁关系的全部。
   • 如果双方未签订书面租赁合同，但已经实际履行（如你已开始营业），根据某些地区的法律，这可能被视为事实租赁关系。然而，这种关系并不总是得到法律的全额保护，特别是当涉及纠纷时。

2. 你的法律权益：

   • 你有权要求房东签订正式的书面租赁合同，以明确双方的权利和义务。
   • 如果房东拒绝签订合同，你可以考虑要求退还定金，并寻找其他合适的租赁场所。
   • 如果房东同意签订合同但拖延时间，你可以设定一个合理的期限，要求在此期限内完成合同签订。

3. 营业的法律风险：

   • 在未签订正式合同的情况下营业，你可能面临被房东随时要求搬离的风险。
   • 如果发生纠纷，由于缺乏书面证据，你可能难以证明自己的租赁权益。
   • 此外，如果房东的房产存在法律纠纷或产权问题，你的营业活动也可能受到牵连。

4. 建议措施：

   • 尽快与房东沟通，明确双方意图，并要求签订正式的书面租赁合同。
   • 如果房东不配合，你可以考虑咨询当地房管部门或法律专业人士，了解你的法律权益和可能的救济途径。
   • 在此期间，尽量保留所有与房东的沟通记录、支付定金的凭证等证据，以备不时之需。

综上所述，虽然你已经开始营业，但为了确保自己的法律权益和避免潜在的法律风险，强烈建议你尽快与房东签订正式的书面租赁合同。如果遇到任何困难或疑问，欢迎随时向我咨询。