作为房东，面对租房人交了定金却不来签合同的情况，您可以按照以下步骤来处理，以维护自己的合法权益：

一、明确定金性质与法律责任

首先，需要明确的是，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，定金是合同双方为确保合同履行而约定的一种担保方式。当租房人向您支付定金，且您接受时，即使没有签订书面租赁合同，也视为双方已建立了定金合同关系。若租房人违约不来签合同，导致合同目的无法实现，您有权依法处理定金问题。

二、与租房人沟通协商

1. 友好沟通：尝试与租房人进行友好协商，了解其不来签合同的具体原因。如果是租房人自身原因（如临时改变主意、资金问题等），您可以明确告知其定金合同关系及违约后果，要求其承担违约责任，即定金不予退还。

2. 协商解决方案：如果租房人表示愿意继续租赁，但因某些原因需要延迟签合同，您可以与其协商确定新的签合同时间，并要求租房人提供书面确认或支付部分租金作为进一步担保。

3. 保留沟通记录：在协商过程中，务必保存所有沟通记录，如短信、微信聊天记录、电话录音等，作为后续可能的法律证据。

三、根据协商结果采取相应措施

1. 若租房人明确违约：

   • 如果租房人明确表示不再租赁，且拒绝承担违约责任，您可以根据定金罚则，不予退还定金。
   • 若租房人支付的定金金额超过了主合同标的额的百分之二十，超出部分您应退还给租房人，因为超出部分不具有定金的法律效力。

2. 若租房人愿意继续租赁但延迟签合同：

   • 您可以与租房人签订一份书面协议，明确新的签合同时间、租金支付方式等关键条款，并要求租房人签字确认。
   • 同时，您可以要求租房人支付部分租金作为进一步担保，以确保其会按时签合同并履行租赁义务。

四、寻求法律帮助（如协商无果）

1. 咨询专业律师：如果与租房人的协商无法达成一致，或者租房人拒绝承担违约责任且态度强硬，您可以咨询专业律师，了解自己的法律权益和可能的维权途径。

2. 提起诉讼：在律师的指导下，如果认为有必要，您可以向房屋所在地的基层人民法院提起民事诉讼，要求租房人承担违约责任，如双倍返还定金（如果租房人之前支付的定金金额符合法律规定且您同意双倍返还的诉求，但通常在此类情况下是租房人违约，您不予退还定金即可，双倍返还的诉求一般由租房人提出若您违约时）或支付其他违约金等。在提起诉讼时，您需要准备起诉状、证据材料（如定金支付凭证、沟通记录等）和身份证明等文件。

五、预防措施

为了避免类似情况再次发生，您可以在未来与租房人签订租赁合同时，明确约定定金条款、签合同时间、违约责任等关键内容，并要求租房人签字确认。同时，在收取定金时，最好要求租房人通过银行转账等可追溯的方式支付，并开具收据作为凭证。

综上所述，作为房东，面对租房人交了定金却不来签合同的情况，您应首先尝试与租房人友好协商解决问题；如果协商无果，可以咨询专业律师并考虑通过法律途径维护自己的合法权益。同时，采取预防措施以避免类似情况再次发生也是非常重要的。