核心结论：租房人交了定金后房东不签合同，房东一般需双倍返还定金；若因不签合同给租房人造成其他损失，租房人还可要求房东赔偿超出定金部分的损失。以下为你详细分析：
定金罚则角度
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第五百八十七条规定，债务人履行债务的，定金应当抵作价款或者收回。给付定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，无权请求返还定金；收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。
- 具体分析：在租房场景中，租房人交付定金后，房东有义务按照约定与租房人签订租赁合同。如果房东无正当理由拒绝签订合同，就属于收受定金的一方不履行债务，导致租房人无法实现租赁房屋的目的，房东应当双倍返还定金给租房人。例如，租房人交了2000元定金，房东不签合同，那么房东需要返还给租房人4000元。
损失赔偿角度
- 法律依据：依据《中华人民共和国民法典》第五百八十四条，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定，造成对方损失的，损失赔偿额应当相当于因违约所造成的损失，包括合同履行后可以获得的利益；但是，不得超过违约一方订立合同时预见到或者应当预见到的因违约可能造成的损失。
- 具体分析：除了双倍返还定金外，如果租房人能够证明因为房东不签合同的行为给自己造成了其他损失，且这些损失是房东在收受定金时能够预见到的，租房人有权要求房东进行赔偿。这些损失可能包括租房人为了租赁该房屋而产生的交通费、误工费、另行寻找房屋产生的差价损失等。比如，租房人为了看房、签订合同专门请假，产生了500元的误工费，在有相关证据证明的情况下，房东除了双倍返还定金外，还需要赔偿这500元的误工费。
特殊情况说明
如果是因为不可抗力等不可预见、不可避免的原因导致房东无法签订合同，房东不需要承担双倍返还定金和赔偿损失的责任。例如，在签订合同前房屋因地震等自然灾害损毁，无法继续出租，房东及时通知了租房人并退还了定金，这种情况下房东不构成违约。
如果遇到房东不签合同的情况，租房人可以先与房东协商解决，要求房东按照上述规定进行赔偿；如果协商不成，租房人可以收集好定金收据、与房东沟通的记录等相关证据，向法院提起诉讼，维护自己的合法权益。要是你还有疑问，欢迎继续向我咨询。