结论前置：房东在收取订金后未签合同且不租了，若该订金被明确约定为定金性质，则房东的行为构成违约，应双倍返还定金；若未明确约定为定金，则可能仅需返还订金。你可以通过协商、调解或法律诉讼等途径来维权，务必保留好所有相关证据。

法律分析：

1. 订金与定金的区别：

   • 订金：通常被视为预付款，不具有担保性质。若房东不租了，一般只需返还订金。
   • 定金：根据《民法典》第五百八十六条，定金是债权的担保，自实际交付时成立。定金数额不得超过主合同标的额的20%，超出部分不具定金效力。若房东不租了，即收受定金的一方不履行债务，导致合同目的无法实现，应双倍返还定金。

2. 房东违约的法律后果：

   • 若双方明确约定了订金为定金性质，且房东不租了，则依据《民法典》第五百八十七条，房东应双倍返还定金。
   • 若双方未明确约定订金为定金性质，或约定不明，则房东可能只需返还订金，不涉及双倍返还。

解决途径：

1. 协商解决：

   • 你可以首先尝试与房东进行友好协商，指出其违约行为及可能面临的法律后果，要求房东按照法律规定双倍返还定金（若明确约定为定金）或返还订金（若未明确约定）。
   • 在协商过程中，保留好聊天记录、通话录音等证据，以备不时之需。

2. 调解处理：

   • 若协商无果，你可以向当地居委会、社区调解委员会、房地产管理部门或消费者协会等机构投诉，请求他们介入调解。
   • 在调解过程中，提供定金收据、沟通记录等证据，以证明你的租赁意向及定金交付情况。

3. 法律诉讼：

   • 当调解仍无法解决问题时，你可以向人民法院提起诉讼，要求房东承担违约责任。
   • 准备材料：收集定金收据、转账记录、聊天记录或通话录音等所有相关证据。
   • 撰写起诉状：明确诉讼请求（如双倍返还定金或返还订金），阐述事实经过和法律依据。
   • 立案与审理：向有管辖权的人民法院提交起诉状和证据，法院将按法定程序审理并作出判决。

注意事项：

• 保留证据：在整个过程中，务必妥善保管所有与租房定金相关的证据，这是维权的关键。
• 明确约定：未来在交付定金时，尽量与房东签订书面协议，明确约定定金的性质、数额及违约责任等条款，以预防纠纷发生。

特殊情况说明：

• 若房东在收取订金时，并未明确告知你该订金为定金性质，且双方也未就此进行书面约定，那么该订金可能被视为预付款，房东在违约时可能只需返还订金。
• 若房东在收取订金后，因不可抗力等不可归责于双方的原因导致无法履行租赁约定，那么房东可能无需承担违约责任，但仍需返还订金。

综上所述，面对房东不租且未签合同的情况，你应依据相关法律法规和双方约定，通过协商、调解或法律诉讼等途径积极维权，确保自己的合法权益得到保护。在整个过程中，保留好证据并了解法律程序是至关重要的。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。