结论：公司原本七小时工作制改成7.5小时工作制（不含午休）是否合法，需结合具体情况判断，主要看是否符合《劳动法》及相关规定中关于工作时间和劳动合同变更的要求。以下从不同角度进行分析：

一、从法定工作时间角度分析

根据《劳动法》第三十六条：“国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。” 公司将原本七小时工作制改成7.5小时工作制，并未超过每日八小时的上限，因此，从法定工作时间的上限来看，这种调整本身并不违法。

二、从劳动合同变更角度分析

1. 劳动合同的约定：

   • 如果劳动合同中明确约定了每日工作时间为七小时，那么公司单方面将工作时间延长至7.5小时，就构成了对劳动合同的变更。
   • 根据《劳动合同法》第三十五条：“用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。” 因此，公司若想变更工作时间，必须与劳动者协商一致，并采用书面形式进行变更。

2. 协商不一致的处理：

   • 如果劳动者不同意将工作时间延长至7.5小时，公司不能单方面强制执行。
   • 在这种情况下，公司可能需要考虑其他方式来解决，如招聘更多员工、调整工作流程等，以避免因工作时间变更而引发的劳动争议。

三、从实际执行和补偿角度分析

1. 实际执行：

   • 即使公司调整了工作时间，也需要确保实际执行过程中不违反其他劳动法规，如保证劳动者有足够的休息时间、不强制加班等。

2. 补偿问题：

   • 如果公司因业务需要确实需要延长工作时间，且无法与劳动者协商一致，那么公司可能需要考虑给予劳动者相应的补偿，如加班费、调休等。
   • 根据《劳动法》第四十四条：“有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：……（三）法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。” 虽然这里主要指的是法定休假日的加班，但类似的原则也可以应用于其他需要延长工作时间的情况，即公司应给予劳动者相应的补偿。

四、建议

1. 对于公司：

   • 在调整工作时间前，应充分与劳动者沟通，了解他们的意见和需求。
   • 如果确实需要调整工作时间，应确保与劳动者协商一致，并采用书面形式进行变更。
   • 在实际执行过程中，应遵守相关劳动法规，确保劳动者的权益不受侵害。

2. 对于劳动者：

   • 如果公司提出调整工作时间的要求，应仔细了解变更内容，并考虑自己的实际情况和需求。
   • 如果不同意变更，应及时与公司沟通，表达自己的意见和诉求。
   • 如果公司单方面强制执行变更，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的权益。

有问题可以直接向我咨询，我会结合你的具体情况，给出更详细的法律建议。