公司单方面将五天八小时制改为不定时工作制，这一行为是否合法，需分情况讨论：

1. 若公司未与员工协商一致，单方面变更工作制，通常不合法

   • 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，工作时间的安排属于劳动合同的重要内容，变更劳动合同内容（包括工作制）应当遵循平等自愿、协商一致的原则。公司若未与员工进行充分协商，未取得员工的同意，单方面将五天八小时制改为不定时工作制，这一行为可能构成对劳动合同的擅自变更，违反了法律规定。
   • 法律后果：员工有权拒绝公司的变更要求，并可以依据相关法律法规，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求公司恢复原工作制或支付相应的经济补偿。

2. 若公司已与员工协商一致，或符合特定行业、岗位的不定时工作制适用条件，则可能合法

   • 在某些特定行业或岗位，如高级管理人员、外勤人员、推销人员等，由于工作性质特殊，难以按照标准工作时间进行衡量，因此可以适用不定时工作制。但即便如此，公司也需要与员工进行协商，并确保员工了解并同意这一工作制的安排。
   • 法律依据：根据《关于企业实行不定时工作制和综合计算工时工作制的审批办法》等相关规定，企业因生产特点不能实行标准工时制的，经劳动行政部门批准，可以实行不定时工作制或综合计算工时工作制。但这一批准过程通常需要公司提交相关材料，证明其符合实行不定时工作制的条件，并经过劳动行政部门的审核。
   • 操作建议：如果公司确实需要实行不定时工作制，应当首先与员工进行协商，确保员工了解并同意这一安排。同时，公司还需要按照相关规定，向劳动行政部门提交申请，并获得批准。

额外建议：

• 作为员工，如果公司单方面变更工作制，你可以首先与公司进行沟通，表达你的意见和诉求。如果沟通无果，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，维护自己的合法权益。
• 作为公司，如果确实需要变更工作制，应当遵循法律法规的规定，与员工进行充分协商，并确保变更过程的合法性和合规性。

总结：公司单方面将五天八小时制改为不定时工作制是否合法，取决于是否与员工协商一致以及是否符合特定行业、岗位的不定时工作制适用条件。如果公司未与员工协商一致或不符合适用条件，则这一行为可能不合法。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。