公司以前中午不休息，现在改成休息一小时，这一改变本身并不直接违法，但关键在于这一改变是否影响了员工的合法权益，特别是工资福利方面，以及是否遵循了法定程序。以下从几个角度详细分析：
劳动合同与规章制度：
- 如果公司之前与员工签订的劳动合同中明确规定了工作时间和休息时间，那么公司单方面改变这一规定可能构成违约。根据《劳动合同法》的相关规定，变更劳动合同内容需要双方协商一致，并以书面形式确认。
- 如果公司的规章制度中规定了工作时间和休息时间，且这一改变符合规章制度变更的法定程序（如经过职工代表大会或全体职工讨论，与工会或职工代表平等协商确定等），那么这一改变可能是合法的。
工资福利影响：
- 如果中午休息时间的改变导致员工实际工作时间减少，但公司未相应调整工资或福利待遇，这可能构成对员工权益的侵害。员工有权要求公司按照实际工作时间支付工资，并享受相应的福利待遇。
- 另一方面，如果中午休息时间的改变是为了保障员工的休息权，提高工作效率，且公司确保了员工每天的总工作时间不超过法定标准（如每日不超过8小时，平均每周不超过44小时），同时工资和福利待遇未受影响，那么这一改变可能是合理的。
法定程序与民主协商：
- 根据《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定，用人单位在制定、修改或者决定有关劳动报酬、工作时间、休息休假等直接涉及劳动者切身利益的规章制度或者重大事项时，应当经职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定。
- 如果公司未遵循这一法定程序，单方面改变中午休息时间，可能面临法律风险，员工有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
建议：
- 对于员工而言，如果公司改变了中午休息时间，且这一改变影响了自己的合法权益，建议首先与公司进行沟通协商，要求公司按照法定程序进行变更，并确保自己的工资和福利待遇不受影响。
- 如果沟通无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
- 对于公司而言，在改变工作时间或休息时间等涉及员工切身利益的规章制度时，应确保遵循法定程序，与员工进行充分沟通协商，以避免法律风险。
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