结论：公司安排早上7:30上班到晚上7:30，中午休息一小时的工作时间安排，在大多数情况下是不合法的，具体分析如下：

1. 工时制度分析：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。从早上7:30到晚上7:30，即使扣除中午一小时的休息时间，劳动者每日工作时间也达到了11小时，这明显超过了法定的8小时工作制。

2. 加班规定分析：

   • 若因工作需要延长工作时间，根据《中华人民共和国劳动法》第四十一条，用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。在此案例中，劳动者每日工作时间延长了3小时（从8小时延长至11小时），若未经过与工会和劳动者的协商，且未支付相应的加班工资，则违反了加班规定。

3. 休息权益分析：

   • 《中华人民共和国劳动法》第三十八条明确规定，用人单位应保证劳动者每周至少休息一日。长时间的工作安排可能影响到劳动者的休息权益，尤其是当这种安排成为常态时，劳动者可能无法得到足够的休息，从而违反了法律规定。

4. 法律后果与建议：

   • 如果公司未按照法律规定安排工作时间，劳动者有权向劳动保障行政部门投诉，要求公司改正违法行为，并可能获得相应的赔偿。根据《劳动保障监察条例》第二十五条，用人单位违反劳动保障法律、法规或者规章延长劳动者工作时间的，由劳动保障行政部门给予警告，责令限期改正，并可以按照受侵害的劳动者每人100元以上500元以下的标准计算，处以罚款。
   • 建议：劳动者应首先与公司沟通，表达对于工作时间安排的不满，并要求公司按照法律规定调整工作时间。如果公司拒绝改正，劳动者可以向当地的劳动保障行政部门投诉，寻求法律援助或提起劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

在处理此类问题时，劳动者应保留好相关证据，如工作安排通知、考勤记录等，以便在需要时提供证明。同时，劳动者也应了解自己的法律权益，勇敢维护自己的合法权益不受侵害。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。