公司在休息时间不安排休息是否合法，主要取决于公司的工作时间安排是否符合国家法律法规的规定，以及是否保障了员工的合法权益。以下是对此问题的详细分析：
合法情形
符合法律规定的工作时间制度：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度，同时用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。若公司的工作时间安排符合这一标准，且休息日（如周末）不安排工作，或者安排工作但提供了补休或支付了加班费，则公司的行为是合法的。
- 例如，公司实行标准工时制，周一至周五为工作日，每天工作8小时，周六、周日为休息日，不安排工作，这完全符合法律对于工作时间和休息休假的要求。
经过合法程序的特殊工时制：
- 企业因生产特点不能实行标准工时制度的，经劳动行政部门批准，可以实行其他工作和休息办法，如不定时工作制和综合计算工时工作制。
- 对于实行综合计算工时工作制的企业，只要在一个综合计算周期内的总实际工作时间不超过总法定标准工作时间，即便在某些休息日安排工作也是合法的。例如，某企业经批准实行以季度为周期的综合计算工时工作制，只要确保季度内总工时不超标，休息日安排工作即属合法，但应支付相应的加班费或安排补休。
- 实行不定时工作制的员工，其工作时间不受标准工作时间的限制。企业在保障员工身体健康并充分听取员工意见的基础上，可灵活安排工作时间，包括休息日，通常也是合法的，但同样应确保员工的合法权益不受侵害。
不合法情形
违反标准工时且未支付加班费或安排补休：
- 若公司实行标准工时制，但要求员工在休息日（如周末）工作，且未按照法律规定支付加班费或安排补休，则这种行为是不合法的。
- 根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条，休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，应支付不低于工资的百分之二百的工资报酬。若公司未遵守此规定，则构成违法。
未履行审批程序实行特殊工时制：
- 若企业未经劳动行政部门批准，擅自实行不定时工作制或综合计算工时工作制，并以此为由要求员工在休息日工作，则这种行为同样是不合法的。企业必须按照法定程序申请并获得批准后，才能改变工时制度。
劳动合同或工作制度未明确规定且侵犯员工权益：
- 如劳动合同或公司工作制度中未明确规定休息日的工作安排，或明确规定了休息日可以休息但公司却强制要求上班，且未提供合理的解释或补偿措施，则这种行为也可能被视为不合法。员工在此情况下有权向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
建议与措施
- 对于公司：在安排工作时间时，应确保符合国家法律法规的规定，保障员工的合法权益。若需安排员工在休息日工作，应提前与员工协商一致，并按法律规定支付加班费或安排补休。同时，公司应完善内部规章制度，明确工作时间和休息休假的安排，以避免法律风险。
- 对于员工：若公司未按规定安排休息或支付加班费，员工应先与公司沟通协商；协商不成时，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
综上所述，公司在休息时间不安排休息是否合法，需根据具体情况进行判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。