结论：每天工作7小时变为8小时而工资不变，这种做法是否合法需分情况讨论，一般情况下不合法，但存在特定合法情形。以下为详细分析：
一、一般情况下不合法
根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条的规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。虽然该条款规定了每日工作时间的上限，但同时也隐含了劳动者每日工作时间应当相对稳定，且用人单位应当按照劳动者实际提供的工作时间支付相应的工资报酬。
在您描述的情况下，如果原本的工作安排是每日7小时，且工资已经按照这一工作时间确定，那么用人单位未经劳动者同意，单方面将工作时间延长至8小时而工资不变，就违反了劳动法中关于工作时间和工资报酬的基本原则。这种做法可能构成对劳动者权益的侵害，劳动者有权要求用人单位按照实际工作时间支付相应的工资，或者拒绝延长工作时间。
二、特定情形下可能合法
尽管一般情况下延长工作时间而工资不变是不合法的，但也存在一些特定情形下这种做法可能被视为合法。例如：
双方协商一致：如果用人单位与劳动者就延长工作时间和工资报酬问题进行了充分协商，并达成了书面协议，且该协议不违反法律法规的强制性规定，那么这种延长工作时间而工资不变的做法可能是合法的。但这种情况较为少见，因为劳动者通常不会同意在延长工作时间的同时不增加工资。
特殊工时制度：根据劳动法的规定，某些特殊行业或岗位可以实行不定时工作制或综合计算工时工作制。在这些特殊工时制度下，劳动者的工作时间可能不按照每日8小时的标准来计算，而是按照一定周期内的总工作时间来计算。如果用人单位已经依法申请并获得了实行特殊工时制度的批准，且劳动者的工作时间安排符合该制度的要求，那么即使每日工作时间有所延长，也可能不构成违法。但这种情况需要具体分析，且用人单位需要承担举证责任。
三、法律建议
与用人单位协商：如果您发现自己的工作时间被延长而工资没有相应增加，首先可以尝试与用人单位进行协商，要求按照实际工作时间支付工资或者拒绝延长工作时间。
向劳动监察部门投诉：如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，要求劳动监察部门对用人单位的违法行为进行查处。
申请劳动仲裁或提起诉讼：如果劳动监察部门的处理结果不能满足您的诉求，您还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或者向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
最后，工作时间和工资报酬是劳动者权益的重要组成部分，用人单位应当严格遵守相关法律法规的规定，保障劳动者的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。