针对您提出的问题“事业单位聘用人员国语不达标考核可以不定等吗”，我们需要从两个方面来进行分析和解答：一是普通话水平测试的相关规定，二是事业单位工作人员年度考核的相关规定。

首先，关于普通话水平测试，根据《普通话水平测试管理规定》，普通话水平测试是考查应试人运用国家通用语言的规范、熟练程度的专业测评。测试等级分为三级，每级分为甲、乙两等，应试人测试成绩达到等级标准后，会由国家测试机构颁发相应的普通话水平测试等级证书。这一规定主要关注的是应试人的普通话水平，并未直接涉及事业单位聘用人员的考核定等问题。

其次，关于事业单位工作人员的年度考核，如果事业单位聘用人员因国语（普通话）不达标而在年度考核中被确定为不合格档次，那么根据相关规定，他们将面临一系列的处理措施，包括但不限于不得增加薪级工资、相应核减绩效工资、向低一级岗位（职员）等级调整、本考核年度不计算为现聘岗位（职员）等级的任职年限等。如果被确定为不合格档次且不同意调整工作岗位，或者连续两年被确定为不合格档次的，还可以按规定解除聘用合同。

现在，我们回到您的问题本身：“可以不定等吗？”从上述分析中可以看出，普通话水平测试本身是有等级划分的，而事业单位工作人员的年度考核也是根据工作表现来定等的。如果国语不达标是作为年度考核的一项内容，并且因此导致了考核不合格，那么按照事业单位考核的相关规定，是不能不定等的。考核结果需要明确反映工作人员的工作表现，包括语言能力的达标情况。

因此，如果事业单位聘用人员的国语不达标，且这一情况在年度考核中被作为重要考量因素，那么他们很可能会被确定为不合格档次，并面临相应的处理措施。在这种情况下，是不能不定等的。希望这个解答能够帮助您更好地理解相关规定和流程。