结论：仅凭人事未给你填写转正表格这一情况，通常不能直接起诉公司，但你可以通过与公司协商、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等方式来维护自己的权益，具体取决于你的实际诉求和情况。以下从不同角度为你详细分析：
从合同履行与转正流程角度
若公司有明确转正流程且你符合条件：
- 一般来说，公司会有明确的转正流程和标准，包括填写转正表格等环节。如果人事承诺你这个月转正，且你已经满足转正条件（如试用期已满、工作表现符合要求等），但人事未给你填写表格，这可能属于公司内部流程管理的问题。
- 在这种情况下，公司未履行其内部转正流程并不直接构成违法，但可能违反了公司内部的规章制度或与你之间的约定。你可以先与公司人事或上级沟通，要求其按照流程办理转正手续，并明确转正后的薪资、福利等待遇。
若公司无明确转正流程或你未满足条件：
- 如果公司没有明确的转正流程，或者你尚未满足转正条件，那么人事未给你填写表格可能只是公司根据实际情况做出的决定。
- 在这种情况下，你无法直接起诉公司，但可以与公司沟通了解未转正的原因，并努力提升自己的工作表现，争取早日达到转正条件。
从劳动权益保护角度
若你因未转正而遭受损失：
- 如果你因人事未给你填写转正表格而导致无法享受转正后的薪资、福利等待遇，且这种损失是实际发生的，你可以考虑通过法律途径维护自己的权益。
- 具体来说，你可以先与公司协商要求赔偿损失；如果协商不成，可以向当地劳动监察部门投诉，要求公司纠正违法行为并赔偿损失；如果投诉无果，你还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求公司支付未转正期间的薪资差额、经济补偿等。
若你仅想确认劳动关系状态：
- 如果你只是想确认自己是否已经转正，或者了解公司对你的工作评价，那么起诉公司可能并不是最佳选择。
- 你可以通过与公司人事或上级沟通、查阅公司规章制度或劳动合同等方式来了解自己的劳动关系状态。如果公司拒绝提供相关信息或存在其他违法行为，你再考虑通过法律途径维护自己的权益。
实际操作建议
与公司协商：
- 首先，你可以尝试与公司人事或上级进行沟通，了解未填写转正表格的原因，并要求其按照流程办理转正手续。
- 在沟通过程中，你可以保留好相关证据（如聊天记录、邮件等），以备后续需要。
向劳动监察部门投诉：
- 如果公司拒绝办理转正手续或存在其他违法行为，你可以向当地劳动监察部门投诉。
- 投诉时，你需要提供相关证据和材料，如劳动合同、试用期工作表现证明、与公司的沟通记录等。
申请劳动仲裁：
- 如果投诉无果，你还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 在申请仲裁前，你需要准备好相关证据和材料，并明确自己的仲裁请求（如要求公司支付未转正期间的薪资差额、经济补偿等）。
后续思考依据：在处理此类问题时，你需要根据自己的实际情况和诉求来选择合适的维权方式。如果你对法律程序不熟悉或担心自己的权益无法得到保障，可以随时向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供专业的法律建议。