结论：个人雇对方工作，从严格法律意义上讲，双方构成的是劳务关系而非劳动关系，因此不需要签订劳动合同。但即便不签订劳动合同，如果发生纠纷，仍然可以通过法律途径解决，即可以起诉。

详细分析：

1. 劳务关系与劳动关系的区别：

   • 劳动关系：通常指的是用人单位与劳动者之间，基于劳动合同而形成的法律关系。这种关系受到《劳动法》和《劳动合同法》的严格规范，包括劳动合同的签订、工资支付、社会保险缴纳、工作时间和休息休假等方面。
   • 劳务关系：则是指提供劳务的一方为接受劳务的一方提供特定的劳务服务，由接受劳务的一方按照约定支付报酬而形成的法律关系。这种关系更多地受到《民法典》中关于合同的规定调整，而不是《劳动法》或《劳动合同法》。

2. 个人雇佣是否需要签订劳动合同：

   • 在个人雇佣的情况下，由于双方通常不构成劳动关系，而是劳务关系，因此不需要签订劳动合同。但是，为了明确双方的权利和义务，避免纠纷的发生，建议双方可以签订一份劳务合同或协议，详细约定工作内容、报酬支付、工作时间、违约责任等条款。

3. 不签订劳动合同能否起诉：

   • 即便不签订劳动合同，如果双方在劳务过程中发生纠纷，如报酬支付问题、工作伤害赔偿问题等，仍然可以通过法律途径解决。接受劳务的一方可以根据双方之间的约定（如果有的话）或相关法律规定，向提供劳务的一方主张权利；反之亦然。
   • 在起诉时，需要提供相关证据来证明双方之间的劳务关系以及纠纷的具体情况。这些证据可能包括口头协议的记录、工作记录、报酬支付凭证、证人证言等。

4. 法律建议：

   • 对于个人雇佣的情况，建议双方在开始工作前就明确约定好各项条款，并尽可能以书面形式记录下来，以避免后续纠纷的发生。
   • 如果发生纠纷，首先尝试通过协商或调解的方式解决。如果协商或调解无果，再考虑通过法律途径解决。
   • 在起诉前，务必收集好相关证据，并咨询专业律师的意见，以确保自己的权益得到最大程度的保护。

总结：个人雇对方工作不需要签订劳动合同，但建议签订劳务合同或协议以明确双方权利义务。即便不签订劳动合同，发生纠纷时仍然可以通过法律途径解决。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。