核心结论：在发包方与承包方未签订开工日期的情况下，发包方主张承包方逾期，需根据具体情况判断责任归属，不能一概而论认定承包方逾期。以下从不同角度进行分析：

1. 合同条款的完整性及解释

   • 若合同中虽未明确约定开工日期，但约定了工期总时长、竣工日期或其他与开工相关的条件（如发包方提供施工场地、图纸等前置条件的完成时间），则可根据这些条款结合行业惯例，推算出合理的开工日期。例如，合同约定工期为180天，竣工日期为2024年12月31日，且发包方应在合同签订后15日内提供施工场地，那么可推算开工日期为发包方提供场地后的合理时间（如3日内），若承包方在该时间后未开工，可能构成逾期。
   • 若合同中既未约定开工日期，也未约定竣工日期或工期总时长，仅约定了工程范围、价款等条款，则合同存在重大瑕疵。此时，双方应通过协商补充约定开工日期；若协商不成，可根据《民法典》第五百一十条的规定，按照合同相关条款或者交易习惯确定开工日期。若仍无法确定，则发包方主张承包方逾期缺乏合同依据，难以成立。

2. 发包方的义务及影响

   • 发包方有义务按照合同约定提供施工条件，如施工场地、图纸、资金等。若发包方未履行这些义务，导致承包方无法按时开工，则承包方不承担逾期责任。例如，发包方未按约定时间提供施工场地，承包方有权顺延开工日期，且不视为逾期。
   • 若发包方虽未明确约定开工日期，但通过书面通知、会议纪要等形式要求承包方在特定日期开工，承包方未提出异议且未按时开工的，可能构成逾期。但若承包方提出异议，认为发包方提供的开工条件不具备（如场地未平整、图纸未完善等），则需根据实际情况判断责任归属。

3. 承包方的义务及抗辩

   • 承包方有义务按照合同约定组织施工，并在合理时间内完成工程。若合同未约定开工日期，承包方应主动与发包方沟通，明确开工时间，并做好施工准备。若因承包方原因导致无法按时开工（如人员、设备未到位），则可能构成逾期。
   • 若承包方认为发包方未履行前置义务（如提供施工条件），导致无法开工，应及时以书面形式通知发包方，并保留相关证据（如照片、视频、往来函件等）。若承包方未履行通知义务，且发包方能够证明承包方具备开工条件而未开工的，承包方可能承担逾期责任。

4. 实际履行情况及证据认定

   • 若双方在实际履行过程中，通过行为默认了开工日期（如承包方实际进场施工、发包方未提出异议），则可视为双方对开工日期达成了合意。此时，发包方再主张承包方逾期，需提供充分证据证明承包方未按默认的开工日期施工。
   • 在纠纷处理中，证据的认定至关重要。双方应提供合同、往来函件、会议纪要、施工记录、照片、视频等证据，以证明各自的主张。若发包方仅口头主张承包方逾期，而无其他证据支持，则难以被采纳。

建议：

• 对于发包方而言，若认为承包方逾期，应首先审查合同条款，明确双方权利义务；其次，收集相关证据，证明承包方未按约定或合理时间开工；最后，通过协商、调解或诉讼等方式解决纠纷。
• 对于承包方而言，若发包方主张逾期，应积极抗辩，提供证据证明发包方未履行前置义务或双方未约定开工日期；同时，加强与发包方的沟通，避免纠纷扩大。
• 双方均可咨询专业律师，根据具体情况制定应对策略，以维护自身合法权益。