针对你提出的问题“工程施工合同忘记写签订日期而乙方违约怎么办呢”，首先明确一点：即使合同未写明签订日期，也不影响对违约行为的认定和处理。以下是对此问题的详细分析：

1. 合同日期的意义与缺失的影响：

   • 合同日期通常用于确定合同生效时间、履行期限等关键节点。
   • 缺失签订日期并不意味着合同无效或无法执行，因为合同的有效性主要取决于双方的真实意思表示和合同内容的合法性。

2. 违约的认定：

   • 违约的认定主要依据合同中的其他条款，如双方的权利义务、履行期限（如通过工程开工、竣工时间等间接推断）、质量标准等。
   • 即使合同未明确签订日期，只要双方对合同内容无异议，且乙方确实存在不履行或不当履行合同义务的行为，即可构成违约。

3. 违约责任的承担：

   • 一旦确定乙方违约，受损方（通常是甲方）有权要求乙方承担违约责任。
   • 违约责任的承担方式包括继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等，具体方式需根据实际违约情况及给对方造成的损害程度等因素来确定。

4. 法律建议：

   • 在处理此类合同纠纷时，建议先通过友好协商的方式解决，明确双方的责任和解决方案。
   • 若协商无果，可依据合同中的争议解决条款（如仲裁或诉讼）来寻求法律救济。
   • 在整个过程中，务必保留好相关证据，如合同文本、往来邮件、聊天记录、工程进度记录等，以便在必要时证明违约事实和损害程度。

综上所述，即使工程施工合同忘记写签订日期，也不影响对乙方违约行为的认定和处理。关键在于依据合同中的其他条款和实际情况来判断违约行为是否成立，并据此要求违约方承担相应的责任。如有进一步的法律问题或需要具体的法律帮助，请随时向我咨询。