结论前置：针对您提出的“签好工程合同乙方还没开工违约了怎么办”的问题，这主要涉及到合同违约的处理方式。一般来说，您可以根据合同条款追究乙方的违约责任，具体方式包括要求乙方继续履行合同、采取补救措施、赔偿损失等。下面我将从多个角度为您详细分析。
一、合同违约的基本处理原则
继续履行：
- 如果乙方违约但合同仍有继续履行的可能，您可以要求乙方按照合同约定继续履行工程任务。这是最直接且常见的违约处理方式，旨在维护合同的稳定性和双方的交易安全。
采取补救措施：
- 如果乙方违约导致工程无法按原计划进行，但可以通过采取补救措施（如调整施工方案、增加资源投入等）来弥补损失，您可以要求乙方采取这些措施以减少损失。
赔偿损失：
- 如果乙方违约给您造成了实际损失，您有权要求乙方赔偿这些损失。赔偿范围通常包括直接损失（如因乙方违约导致的额外费用支出）和间接损失（如因工程延误导致的利润损失等）。
二、具体处理步骤
审查合同条款：
- 首先，您需要仔细审查工程合同中关于违约责任的条款，了解乙方违约时应承担的具体责任和赔偿方式。这有助于您在后续处理中更有针对性地主张权利。
与乙方协商：
- 在发现乙方违约后，您可以先尝试与乙方进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。协商过程中，您可以明确表达您的诉求和期望，并听取乙方的意见和解释。
发送违约通知：
- 如果协商无果，您可以向乙方发送正式的违约通知，明确指出其违约行为、应承担的责任以及您将采取的措施。这有助于正式确立乙方的违约事实，并为后续的法律程序提供依据。
考虑法律途径：
- 如果乙方仍然拒绝履行合同或赔偿损失，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。这包括向法院提起诉讼或申请仲裁等。在法律程序中，您需要提供充分的证据来证明乙方的违约行为以及您因此遭受的损失。
三、可能面临的法律后果
乙方承担违约责任：
- 如果法院或仲裁机构认定乙方确实存在违约行为，乙方将需要承担相应的违约责任，包括继续履行合同、采取补救措施或赔偿损失等。
影响乙方信誉：
- 乙方违约行为还可能对其商业信誉造成负面影响，进而影响其未来的业务合作和市场竞争力。
四、建议与注意事项
保留证据：
- 在处理合同违约问题时，保留相关证据至关重要。这包括合同文本、往来邮件、聊天记录、付款凭证等。这些证据将有助于您在后续的法律程序中证明自己的主张。
及时咨询专业律师：
- 合同违约问题可能涉及复杂的法律关系和专业知识，因此建议您在处理过程中及时咨询专业律师的意见。作为专注于合同纠纷领域的律师，我可以为您提供专业的法律建议和帮助。
注意诉讼时效：
- 在提起诉讼或申请仲裁时，您需要注意诉讼时效的问题。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，您需要在规定的时效期间内主张自己的权利。
希望以上分析能对您有所帮助。如果您在处理合同违约问题时遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。