针对您的情况，即工程承包给承包商但未签订合同，承包商做了几天后刁难不做了，以下是我的分析和建议：

1. 法律关系认定：

   • 尽管双方未签订书面合同，但根据《民法典》的相关规定，如果双方已经实际履行了合同的主要义务（如承包商进行了部分工程施工），则合同关系仍然成立。这意味着，您和承包商之间存在事实上的合同关系。

2. 承包商违约处理：

   • 承包商在未完成工程的情况下刁难不做了，这构成了违约行为。您有权要求承包商继续履行合同，完成剩余工程；或者，如果继续履行已不可能或不合理，您可以要求承包商赔偿因违约造成的损失。
   • 赔偿范围通常包括您因承包商违约而额外支出的费用（如重新找承包商的费用）、工程延误造成的损失等。

3. 证据收集与固定：

   • 在处理此类纠纷时，证据的收集与固定至关重要。您应尽可能收集与承包商之间的沟通记录（如微信聊天记录、电话录音等）、工程进展照片或视频、支付凭证等，以证明承包商的违约行为和您的损失情况。

4. 解决途径：

   • 协商：首先，您可以尝试与承包商进行协商，看是否能够达成和解，如承包商继续履行合同或赔偿您的损失。
   • 调解：如果协商无果，您可以考虑向当地的调解组织申请调解，调解组织会协助双方进行沟通，促成和解。
   • 诉讼：如果调解也未能解决问题，您可以向人民法院提起诉讼，要求承包商承担违约责任并赔偿您的损失。在诉讼过程中，您需要提交充分的证据来支持您的主张。

5. 预防措施：

   • 为了避免类似纠纷的再次发生，建议您在未来的工程承包中务必签订书面合同，明确双方的权利和义务、工程范围、工期、质量标准、付款方式等关键条款。
   • 同时，在合同中应约定违约责任和争议解决方式，以便在发生纠纷时能够迅速、有效地解决问题。

行动建议：

• 立即收集并固定与承包商之间的沟通记录和工程进展证据。
• 尝试与承包商进行协商，看是否能够达成和解。
• 如果协商无果，考虑向调解组织申请调解或向人民法院提起诉讼。
• 在未来的工程承包中，务必签订书面合同并明确关键条款。

如果您在处理此类纠纷过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。