针对您提出的“工程实际做了但没签合同咋办”这一问题，以下是我的详细解答：

1. 尝试补签合同：

   • 尽管工程已经实际完成，但双方仍应尽快协商并尝试补签书面合同。补签合同应详细列明工程的具体内容、范围、价款、付款方式及时间等关键条款，以确保双方权益得到明确保障。这是最为直接且有效的解决方式，能够避免后续可能出现的纠纷。

2. 收集证据：

   • 若无法补签合同，则需通过收集其他证据来证明双方的工程承包关系及权利义务。重要证据包括但不限于：工程相关文件（如工程图纸、施工方案等）、往来沟通记录（邮件、短信、微信聊天记录等）、施工记录（施工日志、工程照片和视频等）、验收资料（验收报告、质量检验合格证明等）以及付款凭证（银行转账记录、收款收据等）。这些证据将作为您主张权益的重要依据。

3. 确定工程款数额：

   • 在没有合同约定的情况下，确定工程款数额可参照行业标准或市场价格进行估算，也可根据实际工程量计算并结合市场价格信息得出。这一步骤需要您提供充分的证据来支持您的主张。

4. 追讨工程款：

   • 可采取协商解决、发函催款、申请调解或法律诉讼等途径来追讨工程款。协商解决是首选方式，若无法达成一致，则可通过法律途径来维护您的权益。在诉讼过程中，需充分运用收集到的证据来支持自己的主张，以增加胜诉的可能性。

5. 注意诉讼时效：

   • 一般民事诉讼的时效为三年，从知道或者应当知道权利被侵害时起计算。因此，您应及时采取行动，避免超过诉讼时效而导致权益无法得到保障。

6. 质量问题责任承担：

   • 在未签合同的施工工程中，质量问题的责任承担需视具体情况而定。若能证明实际施工人，那么施工人对工程质量负责；若发包人对工程质量有过错，如提供的设计有缺陷、指定的材料不符合要求等，也需承担相应责任。因此，在收集证据时，也应关注与工程质量相关的证据。

综上所述，即使工程已完成但未签订合同，您仍可通过收集证据、确定工程款数额并采取适当的追讨途径来有效维护自己的合法权益。若您在处理此类问题时遇到任何困难或疑问，可直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议和帮助。