核心结论：未签订合同和明确报价即开展工程，可能面临工程款结算困难、责任划分不清等风险，但您仍可通过收集证据、协商、诉讼或仲裁等途径维护自身权益。以下是具体分析及建议：

1. 法律风险分析

• 合同缺失的后果：根据《民法典》合同编，合同是明确双方权利义务的基础。未签订书面合同，可能导致工程范围、价款、工期、质量标准等关键条款无法确定，一旦发生纠纷，您可能面临举证困难。
• 报价不明的风险：若未明确报价，对方可能以“未约定价格”为由拒绝支付合理费用，或主张按市场最低价结算，损害您的利益。

2. 证据收集与固定

• 关键证据类型：
  • 沟通记录：微信、短信、邮件等书面沟通中涉及工程内容、报价、工期等的记录；
  • 实际履行证据：施工图纸、验收报告、材料采购凭证、工人工资支付记录等；
  • 第三方证据：如监理签字、物业或邻居的证人证言等。
• 建议：立即整理所有与工程相关的书面、电子或实物证据，确保能证明您实际完成了工程及应得报酬。

3. 协商解决路径

• 步骤：
  1. 主动联系对方，明确提出结算要求，并引用已收集的证据；
  2. 协商时建议书面记录对方承诺（如录音、签字确认的结算单）；
  3. 若对方部分认可，可先签订补充协议，明确未尽事宜。
• 注意：协商需保持冷静，避免冲突，同时为后续法律途径保留证据。

4. 诉讼或仲裁途径

• 诉讼：
  • 案由：可主张“建设工程合同纠纷”或“不当得利纠纷”；
  • 管辖法院：工程所在地或被告住所地法院；
  • 举证重点：证明实际施工事实、对方受益及合理报酬标准（如参考同类工程市场价）。
• 仲裁：若双方曾口头约定仲裁（需有证据），可向约定仲裁机构申请仲裁。
• 建议：诉讼前可申请财产保全，防止对方转移资产。

5. 预防措施（未来工程）

• 书面合同优先：即使简易合同，也应明确工程范围、价款、支付方式、违约责任等；
• 报价单签字：施工前要求对方签字确认报价单或预算书；
• 进度款约定：分阶段结算，降低风险。

总结：当前情况下，您需优先固定证据，通过协商或法律途径主张权益。若需进一步分析证据效力或起草法律文书，可直接向我咨询具体操作方案。