结论：劳动仲裁申请提交后，在一定条件下是可以修改金额、增加要求发待岗期间工资以及提出出具解除劳动合同的要求的。不过，具体操作和可行性会受到仲裁程序阶段、当地仲裁规则等多种因素的影响。以下为你详细分析：
修改仲裁请求金额
- 仲裁受理前：在劳动仲裁申请尚未被仲裁机构正式受理之前，申请人通常是可以自由修改仲裁请求金额的。因为此时仲裁程序尚未正式启动，申请人对自己的申请内容有较大的调整空间。你可以直接重新提交一份修改了金额的仲裁申请书，仲裁机构会以最终提交的申请书为准进行受理。
- 仲裁受理后开庭前：如果仲裁申请已经被受理，但在开庭审理之前，根据《劳动人事争议仲裁办案规则》等相关规定，经对方当事人同意，或者仲裁庭认为请求有正当理由且不影响仲裁程序的进行的，申请人也可以变更仲裁请求，这其中就包括修改请求金额。不过，需要向仲裁庭提交书面的变更申请，说明变更的理由和新的金额等内容。
- 开庭后：一般情况下，开庭后仲裁程序已经进入实质审理阶段，此时变更仲裁请求金额会受到较多限制。因为这可能会打乱已经进行的审理节奏，给对方当事人造成不必要的困扰。但如果存在一些特殊情况，如新发现了与金额计算相关的重要证据等，且对方当事人同意或者仲裁庭认为有必要变更的，也可能允许变更，但这种情况相对较少。
增加要求发待岗期间工资
- 与修改金额类似，在仲裁受理前：你可以直接在仲裁申请书中明确写上要求用人单位支付待岗期间工资的请求，这是最理想的情况。
- 仲裁受理后开庭前：同样，在这个阶段，经对方当事人同意或者仲裁庭认为有正当理由且不影响仲裁程序的，你可以增加该项请求。需要向仲裁庭提交书面申请，详细说明待岗的情况、待岗期间的时长以及计算工资的依据等内容。例如，你待岗了3个月，当地最低工资标准为每月2000元，那么你就可以在申请中要求用人单位支付这3个月共计6000元的待岗工资。
- 开庭后：开庭后增加该项请求的难度较大。因为待岗工资的请求通常与整个劳动关系的存续、工作岗位的变动等情况紧密相关，开庭后增加可能会使案件的审理变得更加复杂。不过，如果存在一些不可抗力等特殊原因导致你之前未能提出该项请求，且对方当事人同意或者仲裁庭认为合理的，也可能被允许。
提出出具解除劳动合同的要求
- 仲裁受理前：你可以在仲裁申请书中明确提出要求用人单位出具解除劳动合同证明的请求。这是基于《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位在解除或者终止劳动合同时应当出具解除或者终止劳动合同的证明。
- 仲裁受理后开庭前：在这个阶段，你也可以通过提交书面申请的方式增加该项请求。只要该请求与劳动仲裁案件本身具有关联性，且不违反仲裁程序的规定，仲裁庭一般会予以考虑。
- 开庭后：开庭后提出该项请求，如果该请求与已经进行的审理内容有紧密联系，且不会对仲裁程序造成重大影响的，也有可能被允许。例如，在审理过程中发现用人单位存在违法解除劳动合同的行为，此时你提出要求用人单位出具解除劳动合同证明，以便你办理失业登记等手续，仲裁庭可能会支持。
建议：
- 在进行上述修改、增加请求等操作前，建议你先与对方当事人进行沟通协商，尽量争取对方的同意，这样可以提高操作的顺利程度。
- 及时向仲裁庭提交书面申请，并按照仲裁庭的要求提供相关的证据材料，以支持你的修改或增加请求。
- 如果你对具体的操作流程和要求不太清楚，可以随时向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供详细的指导。