结论前置：与员工约定按产量发工资，并不免除用人单位支付加班费的义务。具体是否需要支付加班费，需根据员工实际工作时间和劳动合同的具体约定来判断。

详细分析：

1. 加班费支付的基本原则：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位安排劳动者延长工作时间的，应当支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬，即加班费。这一原则并不因工资支付方式（如按产量计酬）的改变而改变。

2. 按产量发工资与加班费的关系：

   • 按产量发工资是一种计件工资制，它根据劳动者生产的合格产品的数量或完成的作业量来计算工资。然而，这并不意味着用人单位可以忽视劳动者的加班情况。
   • 如果劳动者在正常工作时间之外加班，且这种加班是用人单位安排的或得到了用人单位的认可，那么用人单位仍然需要支付加班费。加班费的计算通常基于劳动者的基本工资或小时工资，而不是仅仅基于产量。

3. 劳动合同的具体约定：

   • 劳动合同是用人单位与劳动者之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。如果劳动合同中明确约定了按产量发工资的方式，并且没有排除加班费的支付义务，那么用人单位仍然需要支付加班费。
   • 如果劳动合同中有特殊约定，如“按产量发工资，不支付加班费”，这种约定可能因违反法律法规的强制性规定而无效。因为加班费是劳动者的法定权益，不能通过合同约定来剥夺。

4. 实际操作中的建议：

   • 用人单位在实行按产量发工资制度时，应明确告知劳动者加班费的支付标准和方式，确保劳动者的合法权益得到保障。
   • 劳动者在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于工资支付和加班费的部分，确保自己的权益不受侵害。
   • 如果发生加班费支付纠纷，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。

举例说明： 假设某员工与用人单位约定按产量发工资，每月基本工资为2000元，加班费按照小时工资的1.5倍计算。如果该员工在某个月份加班了10小时，且小时工资为10元（假设基本工资2000元对应200小时工作时长，即每小时10元），那么用人单位除了支付按产量计算的工资外，还需要支付加班费150元（10小时×10元/小时×1.5）。

总结： 与员工约定按产量发工资，并不免除用人单位支付加班费的义务。用人单位应遵守相关法律法规，确保劳动者的合法权益得到保障。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。