结论：工人将店里东西变卖是否构成盗窃，需根据具体情况判断，若工人未经允许私自变卖店内财物，且数额较大或存在多次行为，可能构成盗窃罪；若因欠薪等劳动纠纷，工人采取变卖财物方式维权，则可能涉及其他法律责任，但不直接构成盗窃罪。以下从不同角度详细分析：
一、构成盗窃罪的情形
主观故意与非法占有目的：
- 若工人明知店内财物不属于自己所有，仍未经允许私自变卖，且目的是非法占有变卖所得款项，这符合盗窃罪的主观要件。
客观行为与数额标准：
- 工人实施了变卖店内财物的行为，且变卖所得数额较大（根据地区经济水平和司法实践，一般数额在1000元至3000元以上可视为“数额较大”）或存在多次变卖行为，这符合盗窃罪的客观要件。
法律后果：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条的规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。
二、不构成盗窃罪但可能涉及其他法律责任的情形
劳动纠纷背景：
- 若工人因欠薪等劳动纠纷，与雇主存在争议，且采取变卖店内财物的方式作为维权手段，这种情况下工人的行为虽然不当，但可能不直接构成盗窃罪。因为盗窃罪要求行为人具有非法占有的目的，而在劳动纠纷背景下，工人的目的可能是追讨欠薪，而非非法占有店内财物。
可能涉及的其他法律责任：
- 民事侵权责任：工人变卖店内财物的行为可能构成对雇主财产权的侵害，雇主有权要求工人赔偿损失。
- 行政处罚：若工人的行为违反了《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，如故意损毁公私财物，可能面临行政处罚，如罚款、拘留等。
三、建议与提醒
对于雇主：
- 应及时支付工人工资，避免欠薪纠纷的发生。
- 若发现工人变卖店内财物，应立即报警并保留相关证据，以便依法维护自己的权益。
对于工人：
- 应通过合法途径解决劳动纠纷，如向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等。
- 切勿采取私自变卖财物等非法手段维权，否则可能面临法律责任。
最后，劳动纠纷和刑事犯罪是两个不同的法律领域，工人在维护自己权益时应遵守法律法规，避免采取过激或非法行为。若遇到相关问题，可直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。