结论：进厂时承诺包吃包住，之后又要求收取水电费是否合法，这主要取决于入职时签订的劳动合同或相关协议中的具体约定。

分析：

1. 合同约定优先：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者订立的劳动合同，应当明确约定劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动安全卫生、保险福利等事项。因此，如果入职时签订的劳动合同或相关协议中明确约定了包吃包住且不收取任何额外费用，那么用人单位之后要求收取水电费就可能构成违约，是不合法的。
   • 反之，如果合同或协议中并未明确约定包吃包住不收取水电费，或者明确约定了用人单位有权根据实际情况收取一定费用，那么用人单位要求收取水电费就可能是合法的。

2. 口头承诺与书面协议：

   • 如果用人单位在入职时只是口头承诺包吃包住，而并未在书面合同或协议中明确约定，那么这种口头承诺在法律上可能难以得到充分保护。在这种情况下，如果用人单位之后要求收取水电费，劳动者可能难以通过法律途径维护自己的权益。

3. 实际操作与公平原则：

   • 即使合同或协议中没有明确约定，如果用人单位在入职时以包吃包住作为吸引劳动者的条件，并在实际操作中一直未收取水电费，那么突然要求收取水电费可能违反了公平原则。在这种情况下，劳动者可以与用人单位进行协商，寻求合理的解决方案。

建议：

• 审查合同或协议：首先，劳动者应仔细审查入职时签订的劳动合同或相关协议，了解其中关于包吃包住和费用收取的具体约定。
• 与用人单位协商：如果合同或协议中没有明确约定或约定不明确，劳动者可以与用人单位进行协商，表达自己的诉求和关切，寻求双方都能接受的解决方案。
• 寻求法律援助：如果协商无果，劳动者可以咨询专业律师（比如我哦，我擅长处理劳动纠纷等问题），了解自己的法律权益和可能的维权途径。

后续行动：

• 如果用人单位的行为确实违反了合同约定或相关法律法规，劳动者可以考虑通过劳动仲裁或诉讼等法律途径来维护自己的权益。
• 在处理此类纠纷时，劳动者应注意保留相关证据，如劳动合同、入职通知、工资条、水电费收据等，以便在需要时提供证明。

希望以上分析能对你有所帮助。如果你还有其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。