小饭桌未留样可能面临责令改正、警告、罚款等行政处罚，情节严重的可能被责令停业甚至吊销许可证，若造成严重后果还可能承担刑事责任。具体分析如下：

1. 行政处罚的法律依据与类型
   根据《中华人民共和国食品安全法》第三十三条、第一百三十二条，以及《餐饮服务食品安全操作规范》等规定，餐饮服务提供者（包括小饭桌）需对食品进行留样，留样时间不少于48小时，且每个品种留样量不少于125克。若未按规定留样，可能面临以下处罚：
   

• 责令改正+警告：首次违规且情节轻微时，监管部门会先责令限期改正，并给予警告；
  
• 罚款：若逾期未改正或情节严重（如多次违规、造成食品安全隐患），可处5000元以上5万元以下罚款；
  
• 停业整顿或吊销许可证：若因未留样导致食品安全事故（如食物中毒），可能被责令停业，甚至吊销《食品经营许可证》。

1. 情节严重的认定标准
   监管部门会综合以下因素判断情节是否严重：
   

• 未留样的食品种类、数量及持续时间；
  
• 是否导致食品安全事故或引发群体性健康损害；
  
• 是否存在主观故意（如明知故犯）或多次违规；
  
• 是否配合调查、整改措施是否到位。
  例如，若小饭桌因未留样导致多名学生食物中毒，且拒不整改，则可能被认定为“情节严重”，面临更高额罚款或停业处罚。

1. 刑事责任风险
   若未留样行为与食品安全事故直接相关，且造成严重后果（如死亡、重伤），可能触犯《刑法》第一百四十三条“生产、销售不符合安全标准的食品罪”。例如，因未留样导致无法追溯问题食品，延误救治时机，最终造成人员伤亡的，小饭桌经营者可能被追究刑事责任。

建议：小饭桌经营者应严格遵守食品留样制度，建立留样记录台账，并定期自查。若已因未留样被处罚，需立即整改并配合调查，避免处罚升级。如有具体案件细节或地方性法规疑问，可直接向我咨询，我会结合实际情况进一步分析。