针对“酒店食堂未按规定留样怎样处罚”的问题，我们可以从相关法律法规及实际案例中找到答案。
首先，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，以及《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法规，食品生产经营者，包括酒店食堂，有义务对每餐次加工制作的食品成品进行留样。留样的要求通常包括留样量、留样时间、留样记录等方面，以确保在必要时可以对食品进行检验，追溯食品来源，保障食品安全。
具体来说，如果酒店食堂未按规定进行食品留样，可能面临的处罚包括：
警告：对于初次违规或情节较轻的情况，食品安全监督管理部门通常会给予警告，并要求立即改正违法行为。
罚款：如果酒店食堂在收到警告后仍未改正，或者违规情节较为严重，食品安全监督管理部门可能会依据相关法律法规处以罚款。罚款的具体数额会根据违规的严重程度和当地的相关规定来确定，通常会在几千元至几万元之间。
责令停产停业：在情节特别严重的情况下，如多次违规、拒不改正或造成食品安全事故等，食品安全监督管理部门可能会责令酒店食堂停产停业，直至其整改完毕并符合食品安全要求。
吊销许可证：对于极端严重的违规行为，如造成重大食品安全事故或严重损害消费者权益等，食品安全监督管理部门可能会吊销酒店食堂的食品经营许可证，使其无法继续从事食品经营活动。
实际案例中，如北海市福利精神病医院食堂和塔城市天睿幼儿园食堂因未按规定留样，均受到了食品安全监督管理部门的警告处罚。这些案例表明，食品安全监督管理部门对于食品留样的要求是非常严格的，酒店食堂等食品生产经营者必须严格遵守相关规定，确保食品安全。
综上所述，酒店食堂如果未按规定进行食品留样，可能会面临警告、罚款、责令停产停业甚至吊销许可证等处罚。因此，酒店食堂应该高度重视食品留样工作，建立健全的留样制度，确保每餐次加工制作的食品成品都能按照要求进行留样。