餐厅不留样确实可能会被处罚，这一结论主要基于《食品安全法》及其相关实施条例和国家标准的规定。以下从不同角度详细分析：
一、违反的具体法律规定
《食品安全法》第五十三条第二款：
- 食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，并保存相关凭证。虽然该条款未直接提及“留样”，但留存样品是这一制度的具体体现方式之一，有助于在食品安全问题出现时进行追溯和检测。
《食品安全法》第一百二十六条：
- 食品生产经营者若未按规定制定或实施生产经营过程控制要求，包括不留样行为，将由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正并给予警告。对于拒不改正或情节严重的，将面临罚款、停产停业乃至吊销许可证的处罚。
《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）：
- 该规范特别对集中用餐单位（如医院食堂、学校食堂等）提出了食品留样的具体要求。若这些单位未按照规范进行食品留样，则其行为将不符合食品安全国家标准。
《食品安全法实施条例》第七十条：
- 此条款进一步明确了食品生产经营者的行为若不符合食品安全法或相关国家标准，将面临相应的法律处罚。不留样行为若被视为不符合这些规定，则将依据此条款进行处理。
二、处罚措施
根据不留样行为的严重程度和持续时间，餐厅可能面临以下处罚措施：
责令改正与警告：
- 这是初步的处罚措施，旨在促使餐厅立即改正其不法行为。
罚款：
- 对于拒不改正或情节较为严重的违法行为，相关部门将处以一定金额的罚款。具体罚款金额根据违法行为的严重程度和持续时间而定，可能从五千元到五万元不等。
责令停产停业：
- 当违法行为情节严重时，相关部门有权责令餐厅停产停业，以消除潜在的食品安全隐患。
吊销许可证：
- 对于情节特别严重、已对食品安全构成严重威胁的违法行为，相关部门将吊销其食品经营许可证，彻底剥夺其从事食品生产经营的资格。
三、实际案例与法律建议
实际案例：
- 在实际执法过程中，已有餐厅因未按规定留样而被处罚的案例。这些案例表明，不留样行为并非小事，而是可能引发严重的法律后果。
法律建议：
- 餐厅应充分认识到食品留样的重要性，严格遵守相关法律法规和国家标准的要求。
- 建立健全食品留样制度，确保每批次的食品都有留样，并妥善保存留样记录。
- 定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
- 如遇到食品安全问题或监管部门的检查，应积极配合并提供相关留样记录作为证据。
总结来说，餐厅不留样行为严重违反了《食品安全法》及其相关实施条例和国家标准的规定，可能面临责令改正、警告、罚款、停产停业乃至吊销许可证等处罚措施。因此，餐厅应严格遵守相关法律法规和国家标准的要求，确保食品的安全和质量。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。