餐厅未留样主要违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。具体来说，餐厅作为食品生产经营者，有义务按照法律规定进行食品留样，以确保食品安全，并在出现问题时能够进行追溯和检测。

一、违反的具体法律条款

1. 《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款：

   • 该条款要求食品生产经营应当符合食品安全标准，并规定了相应的生产经营设备和设施要求。虽然直接条款未明确提及“留样”，但留样作为食品安全管理的重要环节，是符合食品安全标准的具体体现。在实际执法中，未留样往往被视为未符合食品安全标准的行为。

2. 《中华人民共和国食品安全法》第五十七条第一款（针对特定主体如学校、托幼机构等）及一般性留样要求：

   • 对于学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂，法律明确要求遵守食品安全操作规范，包括食品留样。对于一般餐厅，虽然法律未直接规定留样条款，但根据食品安全管理的原则和实际操作需要，留样也是确保食品安全的重要措施。若餐厅未留样，可视为未全面履行食品安全管理责任。
   • 更直接的关联条款：在实际执法案例中，餐厅未留样通常被认定为违反了《中华人民共和国食品安全法》中关于食品生产经营过程控制的要求，这些要求隐含在法律对食品生产经营者应确保食品安全、符合食品安全标准的总体规定中。具体到留样，可理解为是过程控制的一部分，即通过留样来追溯和检测食品安全问题。

3. 《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第十二项：

   • 该条款明确规定，食品生产经营者未按规定制定、实施生产经营过程控制要求，包括不留样等行为，将由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，将面临罚款等更严厉的处罚。

二、法律后果

• 餐厅未留样，首先会面临食品安全监督管理部门的责令改正和警告。
• 如果拒不改正，或者情节严重（如多次违规、导致食品安全事故等），将面临罚款、停产停业直至吊销许可证的处罚。

三、建议与措施

• 餐厅应严格遵守食品安全法规，建立并执行食品留样制度，确保每种食品都按规定留样，并记录留样时间、品种、数量等信息。
• 加强食品安全管理，定期对员工进行食品安全培训，提高食品安全意识。
• 积极配合监管部门的检查，及时整改发现的问题，避免因违规行为而面临法律处罚。

餐厅未留样是违反《中华人民共和国食品安全法》的行为，可能面临严重的法律后果。因此，餐厅应高度重视食品安全管理，确保合规经营。如果有任何具体的法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。