食品未留样违反了《中华人民共和国食品安全法》及《学校食品安全与营养健康管理规定》的相关规定。具体分析如下：

一. 违反《中华人民共和国食品安全法》的具体规定

1. 《中华人民共和国食品安全法》第五十三条第二款：食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，并保存相关凭证。虽然此条款未直接提及食品留样，但食品留样是进货查验记录制度的一种延伸，是确保食品安全的重要措施。
2. 《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条：食品生产经营者若未按规定制定或实施生产经营过程控制要求，包括食品留样要求，将面临责令改正、警告、罚款、停产停业乃至吊销许可证的处罚。此条款为食品未留样行为的处罚提供了法律依据。

二. 违反《学校食品安全与营养健康管理规定》的具体规定

• 《学校食品安全与营养健康管理规定》第四十条第一款：中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，并记录相关信息。留样食品应当由专柜冷藏保存48小时以上。此条款明确规定了学校食堂的食品留样要求。
• 《学校食品安全与营养健康管理规定》第五十六条：违反第四十条，学校食堂未按要求留样的，将面临责令改正、警告及罚款的处罚。此条款为学校食堂食品未留样行为的处罚提供了具体依据。

综上所述，食品未留样行为违反了《中华人民共和国食品安全法》及《学校食品安全与营养健康管理规定》的相关规定。对于此类违法行为，相关部门将依法进行处罚，以确保食品安全和公众健康。我建议食品生产经营者，特别是学校食堂，应严格遵守相关法律法规，确保每餐次加工的食品都进行留样，并保存相关信息，以避免可能的法律处罚。如有进一步需要，您可以继续咨询我。