食品未留样主要违反的是《中华人民共和国食品安全法》中关于食品经营过程控制的相关规定，具体条款为第五十五条第二款。以下是对此问题的详细分析：
一、法律条款解析
根据《中华人民共和国食品安全法》第五十五条第二款的规定：“餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符合本法规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位。同时，餐饮服务提供者在加工制作食品时，应当按照要求留存样品。”这一条款明确规定了餐饮服务提供者在食品经营过程中的留样义务。
二、未留样的法律后果
如果餐饮服务提供者未按照要求留存样品，将可能面临以下法律后果：
行政处罚：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者未遵守食品安全法律、法规、规章和食品安全标准，或者未履行本法规定的义务，将可能受到警告、罚款、没收违法所得、责令停产停业、吊销许可证等行政处罚。具体到未留样的情况，虽然直接的法律后果可能并未明确提及罚款金额，但通常会根据违法行为的性质、情节以及社会危害程度等因素进行综合判断，并作出相应的行政处罚。
民事责任：如果因未留样导致食品安全问题，给消费者造成损害的，餐饮服务提供者还可能承担民事赔偿责任。这包括赔偿消费者因食用问题食品而产生的医疗费用、误工费用等直接经济损失，以及可能的精神损害赔偿等。
三、实际操作建议
为了避免因未留样而引发的法律风险，餐饮服务提供者应当：
严格遵守留样规定：按照食品安全法律法规的要求，对加工制作的食品进行留样，并妥善保存留样样品，以备检验和调查之需。
加强内部管理：建立健全的食品安全管理制度，明确留样工作的责任人和操作流程，确保留样工作的规范性和有效性。
提高员工意识：加强对员工的食品安全培训和教育，提高员工对留样工作重要性的认识，确保员工能够严格按照规定执行留样工作。
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