食品留样不规范主要违反了《中华人民共和国食品安全法》及相关实施条例和国家标准的规定。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、违反的具体法律规定
《食品安全法》的相关规定：
- 虽然《食品安全法》未直接详细规定食品留样制度，但该法第五十三条第二款要求食品经营企业建立食品进货查验记录制度，并保存相关凭证，这间接体现了对食品来源和质量的追溯要求，留样是这一追溯体系中的重要环节。
- 《食品安全法》第一百二十六条明确规定，食品生产经营者若未按规定制定或实施生产经营过程控制要求，包括不留样或留样不规范等行为，将由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正并给予警告；拒不改正或情节严重的，将面临罚款、停产停业乃至吊销许可证的处罚。
《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》：
- 该规范特别对集中用餐单位（如学校食堂、医院食堂等）提出了食品留样的具体要求，包括留样量、留样时间、留样容器和存放条件等。若这些单位未按照规范进行食品留样，则其行为将不符合食品安全国家标准。
《食品安全法实施条例》的相关规定：
- 《食品安全法实施条例》第七十条进一步明确了食品生产经营者的行为若不符合食品安全法或相关国家标准，将面临相应的法律处罚。留样不规范行为若被视为不符合这些规定，则将依据此条款进行处理。
二、食品留样的具体要求与重要性
- 留样量与留样时间：每个品种留样量应满足检验需要，一般不少于125g（或根据具体情况为50~100克），并在专用冷藏设备中保存48小时以上。这有助于在发生食品安全事故时迅速溯源，查明原因。
- 留样管理：留样食品应存放在指定的食品留样柜内，标识明显，避免交叉污染。留样容器必须经过严格的消毒和烘干处理，专用并密闭保存。食品留样工作应由专人负责，进行详细登记，确保可追溯性。
- 重要性：食品留样是确保食品安全、追溯食品来源及处理食品安全事件的关键措施。它能够在发生食品安全事故时提供样品，便于及时准确地查找事故原因和责任，从而保障公众饮食安全。
三、法律责任与监管
- 法律责任：食品生产经营者若未按规定进行食品留样或留样不规范，将可能面临警告、罚款、停产停业乃至吊销许可证等法律处罚。这些处罚措施旨在促使食品生产经营者严格遵守相关法律法规和国家标准的要求，确保食品的安全和质量。
- 监管措施：食品监管部门应加强对食品留样制度的监督和检查，确保食品留样制度的有效实施。对于留样不规范的行为，监管部门应及时发现并依法处理，以保障消费者的合法权益。
总结与建议：
食品留样不规范是严重的违法行为，它不仅违反了《食品安全法》及相关实施条例和国家标准的规定，还可能对消费者的健康造成潜在威胁。因此，我建议食品生产经营者应充分认识到食品留样的重要性，严格遵守相关法律法规和国家标准的要求，确保食品留样工作的规范性和有效性。同时，监管部门也应加强监管力度，对留样不规范等违法行为进行严厉打击，以保障公众的食品安全和健康权益。如果您在食品留样方面遇到任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。