餐馆未按规定留样是一个涉及食品安全的问题，需要依据相关法律法规进行处理。以下是对此问题的详细解答：

一、违反的法律规定

1. 《食品安全法》第五十三条第二款：食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，并保存相关凭证。食品留样是这一制度的具体体现，以确保食品安全可追溯。

2. 《食品安全法》第一百二十六条：食品生产经营者若未按规定制定或实施生产经营过程控制要求，包括未按规定留样，将面临责令改正、警告等处罚。情节严重时，还可能被罚款、停产停业乃至吊销许可证。

3. 《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）：该规范对食品留样提出了具体要求，如留样时间、留样量等。餐馆若未按照这些要求进行留样，则其行为将不符合食品安全国家标准。

二、处罚措施

针对餐馆未按规定留样的行为，相关部门将根据其严重程度和持续时间采取以下处罚措施：

1. 责令改正与警告：对于首次发现或情节较轻的违法行为，相关部门将责令餐馆立即改正，并给予警告。

2. 罚款：若餐馆拒不改正或情节较为严重，相关部门将处以一定金额的罚款，以起到震慑作用。

3. 责令停产停业：当违法行为情节严重时，如多次违规或造成食品安全事故风险，相关部门有权责令餐馆停产停业，以消除潜在的安全隐患。

4. 吊销许可证：对于情节特别严重、已对食品安全构成严重威胁的违法行为，相关部门将吊销餐馆的食品经营许可证，彻底剥夺其从事食品生产经营的资格。

三、建议与措施

1. 加强培训：餐馆应加强对员工的食品安全培训，确保员工了解并遵守相关法律法规和国家标准的要求。

2. 完善制度：餐馆应建立健全食品留样制度，明确留样的时间、品种、量等具体要求，并指定专人负责执行。

3. 加强监管：相关部门应加强对餐馆的监管力度，定期开展食品安全检查，对未按规定留样的行为进行严厉打击。

4. 提升意识：餐馆经营者应充分认识到食品留样的重要性，将其视为保障食品安全和顾客健康的重要举措。

综上所述，餐馆未按规定留样是一个严重的食品安全问题，需要依据相关法律法规进行严肃处理。同时，餐馆也应加强自我管理，确保食品留样制度的落实和执行，以保障顾客的健康和安全。