针对您提出的“食品未按规定留样怎么处罚”的问题，以下是我根据相关法律法规和国家标准为您提供的详细解答：
一、违反的具体法律规定
食品未按规定留样，这一行为主要违反了《中华人民共和国食品安全法》及其相关实施条例和国家标准的规定。具体来说：
《食品安全法》的相关条款：虽然直接的法律条文可能并未明确提及“留样”，但食品留样作为食品生产经营过程控制的一部分，其重要性在《食品安全法》的多个条款中得到了体现。特别是《食品安全法》第一百二十六条，它规定了食品生产经营者若未按规定制定或实施生产经营过程控制要求，包括不留样等行为，将面临法律处罚。
《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》：该规范特别对集中用餐单位（如学校食堂、医院食堂等）提出了食品留样的具体要求。若这些单位未按照规范进行食品留样，则直接违反了食品安全国家标准。
二、处罚措施
根据食品未按规定留样行为的严重程度和持续时间，食品生产经营者可能面临以下处罚措施：
责令改正与警告：这是初步的处罚措施，旨在促使食品生产经营者立即认识到其行为的违法性，并采取措施进行改正。
罚款：对于拒不改正或情节较为严重的违法行为，相关部门将依据《食品安全法》第一百二十六条等规定，处以一定金额的罚款。罚款的金额将根据违法行为的严重程度和造成的后果来确定。
责令停产停业：当食品未按规定留样的行为情节严重时，如多次违法、造成较大社会影响或存在严重食品安全隐患等，相关部门有权责令食品生产经营者停产停业，以消除潜在的食品安全风险。
吊销许可证：对于情节特别严重、已对食品安全构成严重威胁的违法行为，如导致食物中毒事故或其他食源性疾患等，相关部门将吊销其食品经营许可证，彻底剥夺其从事食品生产经营的资格。
三、总结与建议
食品留样是确保食品安全的重要措施之一，它有助于在食品安全问题出现时进行追溯和检测，从而保护消费者的健康权益。因此，食品生产经营者应充分认识到食品留样的重要性，严格遵守相关法律法规和国家标准的要求，确保食品的安全和质量。
同时，监管部门也应加强监管力度，对食品未按规定留样等违法行为进行严厉打击。对于发现的违法行为，应及时依法进行处罚，并公开处罚信息，以起到震慑作用。
最后，我建议您作为食品生产经营者，应定期组织员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能，确保食品生产经营过程的合规性和安全性。