饭店未留样的行为违反了《食品安全法》及相关实施条例和国家标准的规定，具体违反了《食品安全法》第五十三条第二款关于食品进货查验记录制度的要求，以及《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）对集中用餐单位食品留样的具体要求。对于这一违法行为，食品生产经营者可能面临一系列的法律处罚。

根据《食品安全法》第一百二十六条，若饭店未按规定进行食品留样，将由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正并给予警告。这是初步的处罚措施，旨在促使饭店立即改正其不法行为。如果饭店拒不改正或情节严重，将面临更严厉的处罚，包括罚款、停产停业乃至吊销许可证。

具体来说，罚款的金额会根据违法行为的严重程度和持续时间来确定。对于情节特别严重、已对食品安全构成严重威胁的违法行为，相关部门将吊销其食品经营许可证，彻底剥夺其从事食品生产经营的资格。

此外，以新绛县市场监督管理局查处的一起学校食堂未按规定进行食品留样案为例，该食堂因未按规定留样被责令改正并给予警告的行政处罚。这一案例也提醒所有食品生产经营者，包括饭店，必须严格遵守食品安全相关法律法规和国家标准的要求，确保食品的安全和质量。

综上所述，饭店未留样是一种严重的违法行为，可能面临责令改正、警告、罚款、停产停业乃至吊销许可证等处罚。因此，饭店应充分认识到食品留样的重要性，严格遵守相关法律法规和国家标准的要求，确保顾客的食品安全和健康权益。