针对您提出的“大型餐饮留样不规范怎么处罚”的问题，这确实是一个涉及食品安全管理的重要环节。根据相关法律法规和实际案例，我可以为您详细解答如下：

首先，大型餐饮留样不规范主要违反了《中华人民共和国食品安全法》以及相关的食品安全操作规范，如《餐饮服务食品安全操作规范》和《学校食品安全与营养健康管理规定》等。这些法规明确规定了食品留样的具体要求，包括留样量、留样时间、留样容器、留样记录以及留样食品的保存条件等。

对于留样不规范的处罚，一般遵循以下原则：

1. 初次违规且情节较轻：

   • 通常会被责令改正，并给予警告的行政处罚。这是为了提醒餐饮单位重视食品留样工作，及时纠正违规行为。

2. 拒不改正或情节严重：

   • 如果餐饮单位在接到警告后仍然拒不改正，或者留样不规范的情况较为严重，那么将会面临更严厉的处罚。
   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第(十三)项的规定，可以处五千元以上五万元以下的罚款。
   • 在极端情况下，如果留样不规范导致了食品安全事故或者严重影响了公众健康，那么餐饮单位还可能面临责令停产停业，甚至吊销许可证的严厉处罚。

以实际案例为例：

• 在灵武市市场监督管理局的行政处罚决定书中，灵武市尚宴餐饮中心因食品留样柜未上锁、留样盒未注明具体留样时间、未填写留样具体克重等违规行为，被责令改正并给予警告。但在复查时发现仍未改正，最终被处以20000元的罚款。
• 在新绛县市场监督管理局的案例中，新绛县坡里幼幼幼儿园食堂因未按规定进行食品留样，被责令改正并给予警告。虽然该案例中未提及罚款，但这是因为幼儿园食堂在接到警告后及时进行了整改。如果拒不改正，同样会面临罚款的处罚。

建议：

• 大型餐饮单位应高度重视食品留样工作，建立完善的食品留样制度，并确保从业人员严格遵守。
• 定期对食品留样工作进行检查和评估，及时发现并纠正存在的问题。
• 加强对从业人员的培训和管理，提高他们的食品安全意识和操作技能。

综上所述，大型餐饮留样不规范将面临责令改正、警告、罚款甚至停产停业等处罚。因此，餐饮单位应严格遵守相关法规要求，确保食品留样工作的规范性和有效性。