食堂留样不规范的行为，违反了《食品安全法》及相关实施条例和国家标准的规定。具体来说：

1. 《食品安全法》第五十三条第二款规定，食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证的保存期限有明确规定，食品留样是这一制度的具体体现之一，以确保食品安全问题出现时能够进行追溯和检测。

2. 《食品安全法》第一百二十六条明确规定，食品生产经营者若未按规定制定或实施生产经营过程控制要求，包括食品留样不规范的行为，将由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正并给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

3. 同时，《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）也对食品留样提出了具体要求，食堂等集中用餐单位必须按照规定进行食品留样。若未按照规范进行，则其行为将不符合食品安全国家标准。

4. 《食品安全法实施条例》第七十条也进一步明确了食品生产经营者的行为若不符合食品安全法或相关国家标准，将面临相应的法律处罚。

因此，食堂留样不规范不仅违反了《食品安全法》的第五十三条第二款和第一百二十六条，还可能触犯《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》及《食品安全法实施条例》的相关规定。食堂等食品生产经营者应严格遵守相关法律法规和国家标准，确保食品留样的规范性和安全性，以避免可能的法律处罚。