饭堂留样不规范，确实违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十七条（此处应为对条款内容的概括性理解，实际对应处罚条款为第一百二十六条相关情形）的规定，具体依据及分析如下：
一、法律依据
《中华人民共和国食品安全法》第五十七条（实际对应规范内容）：
- 虽然直接条款未明确提及“留样”，但该法条要求食品生产经营者应当依照食品安全标准对食品进行生产加工，确保食品安全。留样作为食品安全管理的重要环节，是确保食品可追溯、可检测的关键措施，因此留样不规范可视为未遵守食品安全标准的一部分。不过，更直接相关的处罚条款体现在第一百二十六条。
《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条：
- 该条款明确规定了食品生产经营者未按规定履行食品安全管理责任的处罚措施。其中，第十二项特别指出：“学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任”，这包括留样不规范等情形。对于此类违法行为，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
二、实际案例与处罚
- 以内蒙古自治区阿拉善盟额济纳旗某老年公寓食堂为例，该食堂因未按规定进行留样，被市场监管局依法给予警告的行政处罚。这一案例直接体现了留样不规范行为在《食品安全法》下的违法性和处罚结果。
三、法律建议与后果
法律建议：
- 饭堂作为集中用餐单位，应严格遵守《食品安全法》及相关规定，建立并执行严格的食品留样制度。留样应记录食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并保存一定期限以备查验。
- 定期对食品留样制度进行自查和整改，确保留样工作的规范性和有效性。
可能的法律后果：
- 若饭堂留样不规范，一旦被发现，将面临责令改正、警告等初步处罚。
- 若拒不改正或情节严重，将面临罚款、停产停业乃至吊销许可证的严厉处罚。这不仅会影响饭堂的正常运营，还可能对用餐者的健康造成潜在威胁。
总结来说，饭堂留样不规范确实违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，具体依据为第一百二十六条。饭堂应严格遵守食品安全法律法规，确保食品留样工作的规范性和有效性，以保障用餐者的健康和安全。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。