食堂留样不足主要违反了《食品安全法》及相关实施条例和国家标准的规定。具体来说，可以从以下几个角度详细分析：
《食品安全法》的相关规定
- 第五十三条第二款：虽然此条款主要规定了食品经营企业应建立食品进货查验记录制度，但留存样品作为食品追溯和检测的重要环节，是食品经营企业履行食品安全管理责任的一部分。食堂作为食品经营的一种形式，同样需要遵守这一原则，确保食品来源可追溯，质量有保障。留样不足可能意味着食堂在食品追溯和检测方面存在漏洞，从而违反了这一原则。
- 第一百二十六条：此条款明确规定了食品生产经营者若未按规定制定或实施生产经营过程控制要求，包括不留样或留样不足等行为，将由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正并给予警告。对于拒不改正或情节严重的，还将面临罚款、停产停业乃至吊销许可证的处罚。因此，食堂留样不足直接违反了这一条款的规定。
《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》的要求
- 该规范特别对集中用餐单位（如医院食堂、学校食堂等）提出了食品留样的具体要求，包括留样的数量、时间、保存条件等。食堂若未按照规范进行食品留样，或留样不足，则其行为将不符合食品安全国家标准，可能面临监管部门的处罚。
《食品安全法实施条例》的补充规定
- 第七十条：此条款进一步明确了食品生产经营者的行为若不符合食品安全法或相关国家标准，将面临相应的法律处罚。食堂留样不足若被视为不符合这些规定，则将依据此条款进行处理。
- 第七十五条：对于食品生产经营企业的违法情形，除依照食品安全法的规定给予处罚外，若存在故意实施违法行为、违法行为性质恶劣或造成严重后果等情形，还将对单位的法定代表人、主要负责人等直接责任人员处以罚款。这意味着，食堂留样不足若引发严重后果，相关责任人员也可能面临法律处罚。
法律后果与建议：
- 食堂留样不足可能面临的法律后果包括责令改正、警告、罚款、停产停业乃至吊销许可证等。对于相关责任人员，还可能面临个人罚款的处罚。
- 为避免法律风险，食堂应严格遵守《食品安全法》及相关实施条例和国家标准的规定，确保食品留样充足、合规。同时，加强食品安全管理，建立完善的食品追溯和检测体系，确保食品安全和质量。
总结：食堂留样不足违反了《食品安全法》及相关实施条例和国家标准的规定，可能面临严重的法律后果。因此，食堂应高度重视食品留样工作，确保合规操作，以保障食品安全和消费者健康。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。