食品留样温度不够，主要违反了《学校食品安全与营养健康管理规定》中关于食品留样温度的具体要求。具体分析如下：

一、法律条款

根据《学校食品安全与营养健康管理规定》第四十条：“中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于125克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样食品应当由专柜冷藏保存48小时以上，且冷藏环境规定温度一般为0℃～8℃”。若食品留样温度未达到此要求，即构成违规。

二、违规后果

1. 行政处罚：

   • 依据《学校食品安全与营养健康管理规定》第五十六条，对于未按规定留样的行为，食品安全监督管理部门有权责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

2. 食品安全风险：

   • 留样温度不足可能导致食品变质，无法准确反映食品在留样期间的真实状况，从而影响食品安全问题的追溯和调查。

三、实际案例

• 九寨沟县某幼儿园案例：该幼儿园因留样食品未严格按冷藏环境规定温度（0℃～8℃）保存，且前期已受到警告并责令改正的行政处罚，但复查时仍未整改，最终被处以罚款5000元的行政处罚。
• 湖南外贸职业学院案例：该学院食堂存在食品未按要求进行留样（包括留样温度不足）等问题，且在我局责令限期改正并给予警告的当场行政处罚之后，拒不改正，复查仍然存在同样的问题，最终被处以罚款30000元的行政处罚。

四、建议与措施

1. 严格遵守留样规定：

   • 确保食品留样量、留样时间、留样人员等信息记录完整。
   • 留样食品应存放在规定的冷藏环境中，温度控制在0℃～8℃之间。

2. 加强食品安全管理：

   • 定期对食堂工作人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。
   • 建立健全食品安全管理制度，明确各环节的责任和要求。

3. 及时整改与反馈：

   • 对于监管部门提出的整改意见，应及时进行整改，并反馈整改情况。
   • 保持与监管部门的沟通联系，及时了解最新的食品安全法规和标准要求。

如有任何关于食品安全或其他法律问题的疑问，可以直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业、全面的法律建议。