针对您提出的“公司催签合同但分包方一直不签且活也干不好”的问题，核心在于如何应对分包方不签合同且工作质量不达标的情况。以下是具体分析和建议：

1. 合同签订问题

   • 法律后果：根据《民法典》第四百九十条，合同自双方签字或盖章时成立。若分包方一直不签合同，但已实际履行主要义务（如施工），且您方接受，则合同仍可能被认定为成立。但缺乏书面合同会增加举证难度，如工程范围、价款、工期等关键条款可能难以明确。
   • 应对措施：
     • 书面催告：向分包方发送书面催告函，要求其在指定期限内签订合同，并明确逾期不签的法律后果（如解除合作、追究违约责任等）。
     • 固定证据：保留催告函、分包方实际施工的证据（如现场照片、施工记录、验收单等），以证明双方已形成事实合同关系。
     • 补充协议：若分包方同意继续合作，可签订补充协议，明确原合同关键条款（如价款、工期、质量标准等），避免后续纠纷。

2. 工作质量不达标问题

   • 法律责任：根据《民法典》第七百八十一条，分包方未按约定完成工作，应承担减价、赔偿损失等违约责任。若质量不达标导致您方对第三方（如业主）违约，您方可向分包方追偿。
   • 应对措施：
     • 书面整改通知：向分包方发送书面整改通知，明确质量问题、整改期限及逾期不整改的后果（如扣除工程款、解除合同等）。
     • 第三方检测：若对质量有争议，可委托第三方检测机构出具检测报告，作为索赔依据。
     • 索赔准备：收集因质量不达标导致的损失证据（如返工费用、工期延误赔偿、业主罚款等），以便后续主张赔偿。

3. 综合应对策略

   • 评估合作价值：若分包方长期不签合同且工作质量差，需评估是否继续合作。若决定终止合作，应依法解除合同（如书面通知、协商一致等），并妥善处理已完工部分和未完工部分的交接。
   • 法律途径：若分包方拒绝整改或赔偿，可向法院起诉或申请仲裁（若合同中有仲裁条款），要求其承担违约责任。
   • 预防措施：未来合作中，建议：
     • 签订书面合同：明确工程范围、价款、工期、质量标准、违约责任等关键条款。
     • 设置履约担保：如要求分包方提供履约保证金或银行保函，以保障其履约能力。
     • 定期检查：施工过程中定期检查质量，及时发现问题并要求整改。

总结：针对分包方不签合同且工作质量不达标的问题，建议通过书面催告、固定证据、发送整改通知等方式督促其履约；若无效，可依法解除合同并索赔。未来合作中，应加强合同管理和过程监控，降低风险。如有进一步问题，可直接向我咨询。