针对分包合同签了活干了但不给钱的情况，最简单且直接的处理方式是先尝试友好协商，若协商无果，则可考虑通过法律途径解决。以下是从不同角度给出的详细分析和建议：
一、友好协商
沟通协商：
- 首先，尝试与发包方进行友好沟通，明确表达你的诉求，即要求按照合同约定支付工程款。
- 在沟通过程中，保持冷静和理性，避免情绪化的言辞，以便更好地达成共识。
书面催告：
- 如果口头沟通无果，可以发送书面催告函，明确要求发包方在一定期限内支付工程款，并保留好催告函的发送记录和回执。
二、法律途径
发送律师函：
- 若协商和催告均未能解决问题，可以委托律师发送律师函，正式警告发包方若不支付工程款将面临法律后果。
- 律师函通常具有更强的威慑力，可能促使发包方主动履行支付义务。
提起诉讼：
- 如果发包方仍然拒绝支付，你可以向法院提起诉讼，要求法院判决发包方支付工程款及可能的违约金或利息。
- 在提起诉讼前，确保收集好所有相关证据，如分包合同、工程进度报告、验收单、催告函等，以证明你的诉求。
申请财产保全：
- 在提起诉讼的同时或之前，如果担心发包方转移财产，可以向法院申请财产保全，冻结发包方的银行账户或其他财产，以确保判决后能够顺利执行。
执行判决：
- 如果法院判决发包方支付工程款，但发包方仍不履行，你可以向法院申请强制执行，法院将采取一系列措施来强制发包方履行支付义务。
三、其他注意事项
合同审查：
- 在未来签订分包合同时，务必仔细审查合同条款，确保合同中明确约定了工程款的支付方式、时间、条件等，以减少类似纠纷的发生。
证据保留：
- 在整个工程过程中，保留好所有与工程款支付相关的证据，如合同、发票、付款记录、沟通记录等，以便在发生纠纷时能够有力地证明自己的诉求。
法律咨询：
- 如果你对法律程序或证据收集等方面存在疑问，可以随时向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。
总结来说，面对分包合同签了活干了但不给钱的情况，最简单且直接的处理方式是先尝试友好协商，若协商无果则通过法律途径解决。在整个过程中，务必保留好相关证据，并考虑咨询专业律师以获取更具体的法律建议。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。