结论：在分包没签合同且完工后不给钱的情况下，您可以通过收集证据、协商、调解、仲裁或诉讼等途径来维护自己的合法权益。

详细分析：

1. 法律关系分析：

   • 尽管没有签订书面合同，但根据《民法典》的相关规定，如果双方实际履行了建设工程分包的相关义务，且一方已经接受了另一方的工作成果，那么双方之间仍然可能构成事实上的合同关系。因此，您作为分包方，在完成工程后有权要求发包方支付相应的工程款。

2. 证据收集：

   • 在采取任何行动之前，您需要收集充分的证据来证明您与发包方之间存在事实上的合同关系，以及您已经完成了工程并达到了约定的质量标准。这些证据可能包括但不限于：工程进度记录、验收报告、现场照片、视频、往来邮件或短信记录、证人证言等。

3. 协商与调解：

   • 在收集到足够证据后，您可以首先尝试与发包方进行协商，寻求和解。如果协商无果，您可以考虑邀请第三方（如行业协会、调解委员会等）进行调解，以达成双方都能接受的解决方案。

4. 仲裁或诉讼：

   • 如果协商和调解均未能解决问题，您可以根据双方之前的约定或相关法律法规的规定，选择向仲裁机构申请仲裁或向人民法院提起诉讼。在仲裁或诉讼过程中，您需要提交之前收集的证据来支持自己的主张。
   • 仲裁：如果双方在合同（或事实合同关系中）中约定了仲裁条款，或者事后达成了仲裁协议，那么您可以向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁结果通常具有终局性，对双方都有约束力。
   • 诉讼：如果没有仲裁条款或仲裁协议，或者仲裁条款/协议无效，那么您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，法院将根据事实和法律规定作出判决，要求发包方支付工程款及可能的违约金或利息等。

5. 注意事项：

   • 在整个过程中，您需要注意保留好所有相关证据，并确保这些证据的真实性和合法性。
   • 同时，您也需要了解并遵守相关的法律法规和诉讼程序规定，以确保自己的权益得到有效维护。
   • 如果发包方存在恶意拖欠工程款等违法行为，您还可以考虑向相关部门举报或投诉，以维护市场秩序和公平竞争环境。

后续行动建议：

• 建议您尽快收集相关证据，并评估证据的充分性和证明力。
• 根据证据情况，选择合适的解决途径（协商、调解、仲裁或诉讼）。
• 在整个过程中，保持与发包方的沟通，并尽量以书面形式记录沟通内容，以备后续使用。
• 如有需要，您可以随时向我咨询相关法律问题或寻求法律帮助。